網絡上常見這樣的減肥建議：要減肥就別吃淀粉類食物。實際上，大家并不需要對“淀粉”過度恐懼。
這種節食法的源頭應追溯到美國流行的阿特金斯低碳水化合物減肥膳食。其初期可快速減重，但這僅僅是因為加快了體內水分的流失。
其實，此法副作用明顯，會增加患心血管疾病的危險。蔡美琴說：“這是一種建立在損害身體健康基礎上的減肥模式，除了演員、模特等特殊職業需求，普通人沒必要嘗試。”
造成肥胖的原因是能量過剩，在碳水化合物、蛋白質和脂肪三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17千卡能量，而1克脂肪則能產生約38千卡能量。
蔡美琴說，減肥要控制食量，但不等于不吃。關鍵在于，吃完后把它消耗掉。“如果你嘴饞吃了一塊奶油蛋糕，那就到操場上跑個半小時。”
素食主義者不忌蛋奶
現在流行吃素，這樣可以減肥、預防某些疾病。但是，素食也可能引發某些營養素的缺乏，如鐵、鋅、維生素Ｂ12等，尤其是那些蛋奶均不吃的“嚴格素食者”危險性更大。
蔡美琴認為，吃素需要講究營養搭配，世界衛生組織有一個合理營養十字訣，即“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑”。
一是指每天喝一袋牛奶。
二是指250-350克碳水化合物，相當于6-8兩主食。
三是指三份高蛋白，一份就是二兩豆腐或半兩黃豆或一個雞蛋。
四是指四句話：有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。
五就是500克蔬菜和水果，相當于8兩蔬菜、2兩水果。
紅是一天一個西紅柿，尤其對男性可以降低患前列腺癌的幾率。
黃是泛指含維生素Ａ的蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、紅椒、玉米等紅黃色蔬菜。
白是指燕麥粉、燕麥片。
綠是指絲瓜、黃瓜、苦瓜、青椒、青豆、奇異果、綠茶等綠色蔬菜。
黑即是黑木耳。
電腦族補充葉黃素
上班看電腦，下班也看電腦，影響視力。蔡美琴建議電腦一族可以多吃些黃紅顏色的蔬菜水果。
比如，番茄、胡蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、枸杞等，因為這些食物中富含葉黃素。
葉黃素是一種重要的抗氧化劑，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。由于光的照射，短光（藍光）對人體傷害很大，每天大量消耗葉黃素，而葉黃素在人體內不能合成，所以人體必須補充每天18毫克以彌補葉黃素的流失。
蔡美琴說，人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，葉黃素作為抗氧化劑和光保護作用，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可緩解眼睛的疲勞癥狀。
