素食中無肉類等高熱量食，不少人認(rèn)為可以減肥。他們認(rèn)為只要不含動(dòng)物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值高的食物。但是，一些素食品業(yè)者對(duì)素食品和植物性食品的歡迎，也有使用&ldquo的植物奶油&rdquo等作為宣傳賣點(diǎn)，對(duì)血脂的影響，這種&ldquo的素油&rdquo比動(dòng)物油更糟糕。

首先，讓我們了解什么是&ldquo素食&rdquo

授予嚴(yán)格意義上，素食是指禁用動(dòng)物性原料和禁用&ldquo五辛&rdquo五肉&rdquo的寺院菜、道觀菜。但是，對(duì)于現(xiàn)在的人們來說，從土地和水中生長的植物，可以直接使用或加工使用的食品，可以統(tǒng)稱為素食。例如蔬菜、水果、豆制品、面筋等材料制成的蔬菜等食物。

素食的分類

。全素素食:所有動(dòng)物和動(dòng)物都不吃相關(guān)的食物

記得動(dòng)物性食物中只吃蛋和牛奶

水果、核桃、橄欖油以外，其他食物都不吃

大蒜、大蒜、大蒜、慈、面、

五、大蒜、大蒜、大蒜、大蒜、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春筍、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春、春為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，蘑菇蔬菜和新鮮豆類蔬菜是各種蘑菇、毛豆、新鮮豌豆等優(yōu)選。如果你只喜歡黃瓜、西紅柿、冬瓜、苦瓜等少數(shù)所謂的&ldquo；減肥蔬菜&rdquo；很難獲得足夠的營養(yǎng)。

誤區(qū)2:&ldquo；素油&rdquo；比動(dòng)物油

少素食者認(rèn)為，只要不含動(dòng)物食品的原料，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變高。事實(shí)上，許多加工食品是由植物原料制成的，但大多數(shù)是由精白米和精白面粉制成的。除了食物纖維，還添加了大量的油、糖或鹽，這不能取代新鮮天然食品的健康效果。對(duì)于人們素食和植物性食品的歡迎，一些產(chǎn)品甚至使用&ldquo植物奶油&rdquo等作為宣傳賣點(diǎn)，對(duì)血脂的影響，這種&ldquo的素油&rdquo比動(dòng)物油差。已經(jīng)有很多研究證明，這些產(chǎn)品中包含的&ldquo氫化植物油&rdquo的成分導(dǎo)入&ldquo的反式脂肪酸&rdquo，大幅度增加患心血管疾病和糖尿疾病的風(fēng)險(xiǎn)也有可能危害大腦健康。

誤區(qū)3:素食必須以生冷食物為中心

對(duì)素食者來說，素食只有生吃才有健康價(jià)值，所以很少吃熟食，熱衷于涼拌和沙拉。事實(shí)上，蔬菜中的許多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性，大大提高吸收率。例如，維生素k、胡蘿卜素、番茄紅素是烹飪后容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素k對(duì)骨骼健康是必要的，胡蘿卜素是維生素a的前體，番茄紅素是抗氧化和癌癥預(yù)防的重要健康成分。同時(shí)，要注意沙拉醬的脂肪含量達(dá)到60%以上，用它冷卻，不比油脂烹飪熱量低。

誤區(qū)4:烹飪中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量

棕櫚油脂和精制糖是植物的來源，素食譜也堂堂正正地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味比較清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽等調(diào)味品來調(diào)理。例如，經(jīng)常吃加入油脂的酥油和酥油，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜時(shí)加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味時(shí)加入大量的鹽和味精等。這些給素食帶來了很多能量，增加了簡單的糖和鈉鹽。

很多人都有嚴(yán)重的誤解，認(rèn)為肉油很胖，吃素油也沒關(guān)系。出乎意料的是，植物油、糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易提高血脂，促進(jìn)肥胖，誘發(fā)脂肪肝。在肥胖方面，肉類油和蔬菜油幾乎沒有區(qū)別。

誤區(qū)5:吃太多水果，不減少主食

很多素食愛好者都喜歡水果，除了每天三餐以外還吃很多水果。但是，水果素雖然有健康的名字，但是很多時(shí)候都沒有苗條。這是因?yàn)樗?%以上的糖分，能量不容忽視。吃半斤以上的水果，要減少正餐和主食的數(shù)量，達(dá)到一天的能量平衡。否則，增加1200千卡的能量，長時(shí)間不胖。

除了水果之外，每天喝牛奶或者喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋糕素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，也會(huì)增加飲食中的熱量。

誤區(qū)6:牛奶、豆類或豆類產(chǎn)品不足

霍普義素食者不僅要從牛奶中獲得鈣，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、b族維生素和維生素AD的嚴(yán)格素食者從豆腐中補(bǔ)充鈣，從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和b族維生素。很多女性在開始素食的時(shí)候熱衷于水果和蔬菜，但是忽視蛋白質(zhì)的來源，忘記素食也有保障營養(yǎng)的問題。