【導(dǎo)讀】川菜要怎么做呢？川菜有很多，每一道川菜都能俘獲你的味蕾，那么，川菜的做法有哪些呢？下面就由小編來為大家介紹下川菜的做法吧，那么趕緊去了解下吧。
麻婆豆腐
主料：豬肉末50克、豆腐200克
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟：
1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末，肉切碎。
2.熱鍋入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。
3.加入生抽，雞精，糖調(diào)味。
川菜的做法川菜的做法詳解
4.放入豆腐、肉末和少量清湯，輕輕拌勻，中火燒制幾分鐘。
5.待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，出鍋撒上花椒粉、香蔥末即可。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒拌勻
川菜的做法川菜的做法詳解
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4.鍋住油燒熱后，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味
5.放入大蔥段、雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6.最后調(diào)入調(diào)好的料汁拌勻
7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8.水淀粉勾芡，即可
螞蟻上樹
材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
制作流程：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末，蔥洗凈切花；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒香肉末；
4.加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
川菜的做法川菜的做法詳解
tips：
此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調(diào)料：
香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
川菜的做法川菜的做法詳解
操作步驟
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈。
2.鍋里放入香料、鹽、花椒面等各種鹵制調(diào)料，放入足量清水，先用猛火煮好鹵汁。
3.將牛雜放入鍋里煮開后，轉(zhuǎn)用小火，鹵1個小時，關(guān)火燜半個小時。然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
4.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
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