燒鴨是一種十分美味的食物燒鴨這種食物尤其受到了廣東人的喜愛并且由于燒鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高所以燒鴨漸漸在全國流行，制作燒鴨的關(guān)鍵其實(shí)就在于燒鴨的醬料的調(diào)制只有搭配了更加美味的醬料這樣制作出來的燒鴨才能夠更加的美味。

燒鴨在平時(shí)是非常美味的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃燒鴨，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對人身體健康的好處是很多的，燒鴨其實(shí)好不好吃，配料是非常關(guān)鍵的，配料的做法其實(shí)也是很簡單的，如果掌握了燒鴨的配料，在平時(shí)想要做出好吃的燒鴨就非常簡單，下面介紹燒鴨的配料。

燒鴨用什么配料?

醬燒鴨

材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克

做法：

1、先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時(shí)以上。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時(shí)候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干，或是用電扇吹干。

3、將電飯鍋里面加少許油(可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來。)

4、然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。

燒鴨用什么配料

燒鴨填料配方 ：

1.糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2.蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點(diǎn)香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

做法

一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期在40天)、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠(yuǎn)的黑棕鵝最好。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。

燒鴨用什么配料

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風(fēng)干或涼干：在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干，其過程5個(gè)2小時(shí)左右。

十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

上述的燒鴨的配料調(diào)制方法是最常見也是最受歡迎的一種搭配但是其實(shí)對于燒鴨來說醬汁是其中一部分燒鴨的火候也十分重要，所以說燒鴨的制作過程處處充滿了學(xué)問所以對于想要吃到美味的燒鴨的人們來說最好能夠找到有著經(jīng)驗(yàn)豐富的燒鴨師傅的店鋪，