編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
端午來(lái)臨！如何科學(xué)食粽，專家給你支招
馬上就是端午節(jié)了，你有沒(méi)有注意到，粽子已經(jīng)“活躍”在你的餐桌或是眼前。紅棗粽、蛋黃粽、臘肉粽……各種口味的粽子，讓你欲罷不能。但是，吃粽子也有講究，什么時(shí)候吃、怎么吃、哪類人群應(yīng)少吃，各種注意事項(xiàng)的背后，都在強(qiáng)調(diào)科學(xué)飲食。記者昨天專門采訪了重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心專家，為你科學(xué)食粽支招。
把粽子當(dāng)早餐吃 下午腹部還有飽脹感
90后的小敏是一名白領(lǐng)，在南坪一家教育機(jī)構(gòu)上班。昨天她在接受記者采訪時(shí)表示，最近兩天早上起來(lái)，媽媽都為她煮好了粽子當(dāng)早餐。但是，每次早上空腹吃完粽子，她都感覺(jué)不太容易餓，即使到了下午，腹部都還有飽脹感，這是怎么回事？
對(duì)此，重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心專家張慶介紹，空腹吃粽子會(huì)使糯米在胃里停留很長(zhǎng)時(shí)間，刺激胃酸的分泌，還可能會(huì)導(dǎo)致慢性胃炎、食道炎復(fù)發(fā)。另外，張慶還提醒，睡前也不宜食用粽子，會(huì)因消化不良影響睡眠。不僅如此，粽子對(duì)脂肪的“貢獻(xiàn)”，恐怕也會(huì)讓減肥一族后悔不已。
吃粽子時(shí)最好配蔬菜 趁熱吃更易消化
眾所周知，粽子主要由糯米制作。張慶告訴記者，糯米粘度高、不易消化且缺乏纖維質(zhì)，過(guò)量食用，易引起腹脹不適。那么，如何來(lái)避免空腹吃粽子或吃完后不易消化這些問(wèn)題呢？
張慶表示，可以搭配食用一些白蘿卜水或麥芽水，來(lái)促進(jìn)消化，也可以食用一些青菜、木耳等具有通便功能的食物。當(dāng)然，也可來(lái)一份水果，增加纖維質(zhì)。值得注意的是，粽子切忌與冷飲搭配食用，不然隨之而來(lái)的腹痛、腹脹，可能會(huì)成為破壞你端午假期的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
張慶還提醒，粽子一定要在充分加熱變軟后趁熱吃，因?yàn)椋炫疵赘菀紫淞酥篝兆訒?huì)變硬、變粘，更加不易咀嚼。有的粽子里加入了肉類輔料，變冷后會(huì)凝結(jié)成乳白色固體，不僅口感差，還更難消化。
這四類人慎吃粽子 胃腸腫瘤患者最好別吃
粽子難消化是事實(shí)，那么，哪些人群應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待這一美食呢？張慶說(shuō)，首先是老人和小孩，粽子粘性高，老人與小孩過(guò)量進(jìn)食，容易引起消化不良，甚至由此產(chǎn)生過(guò)多的胃酸，引發(fā)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；其次，是胃腸道疾病患者，粽子熟后，會(huì)釋放一種膠性物質(zhì)，增加消化酶的負(fù)荷，引起消化不良，甚至腸道梗阻；第三是糖尿病患者，部分粽子含糖量高，會(huì)使血糖快速上升加重病情，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)昏迷或中毒；第四是心血管疾病患者，部分粽子脂肪含量高，會(huì)增加血液粘稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)。【詳細(xì)】
補(bǔ)鐵佳品，豬肝怎么吃才放心？
豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點(diǎn)豬肝，應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識(shí)的提高，越來(lái)越多人對(duì)動(dòng)物肝臟望而生畏。確實(shí)，作為動(dòng)物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)殘留，膽固醇含量也很高。那么豬肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？廣州醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華為您支招。
【選購(gòu)】選擇新鮮且來(lái)源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味，切開后不見(jiàn)任何結(jié)節(jié)腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全。
【準(zhǔn)備】烹調(diào)之前，新鮮豬肝要放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘, 切片后放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過(guò)滲透作用，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
【烹飪時(shí)】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間。清淡的煮法應(yīng)該比相對(duì)重口味、油膩的爆炒要健康。
【控制量】如果短期內(nèi)吃了大量豬肝可能導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一兩次。如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。【詳細(xì)】
嘌呤高、鹽分高 老人喝湯別太多
喝湯是滋補(bǔ)暖身的好方式，但如果喝得不科學(xué)，不但營(yíng)養(yǎng)沒(méi)法吸收，還會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，老年朋友尤其要當(dāng)心。
嘌呤高，增加腎負(fù)擔(dān)。湯煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使嘌呤含量高；同時(shí)因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，增加腎臟負(fù)擔(dān)。隨著年齡增長(zhǎng)，腎小球?yàn)V過(guò)率逐漸降低，因此，老人喝湯對(duì)腎臟損傷更大，歲數(shù)大的人不要過(guò)分追求喝湯補(bǔ)身的做法。
鹽分高，促發(fā)心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不要超過(guò)6克，喝湯時(shí)尤其易超標(biāo)。濃湯里溶解的鹽分很多，可能造成高血壓等疾病。據(jù)研究，一定比例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而吃鹽量與高血壓呈正比。老人喝湯，最好少放鹽甚至不放鹽。
草酸高，影響礦物質(zhì)吸收。如果湯中含草酸過(guò)高的蔬菜，如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會(huì)影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。鈣質(zhì)如果和草酸結(jié)合，就成了草酸鈣，不能被人體吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣目的。草酸鈣沉積過(guò)多，還可能誘發(fā)各種臟器的結(jié)石病，比如腎結(jié)石、膽結(jié)石。因此，老人喝蔬菜湯，最好將菜焯幾十秒再做湯。
湯太燙，易損傷食管黏膜。不少老人認(rèn)為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會(huì)導(dǎo)致食管黏膜損傷。研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。因?yàn)樯舷鲤つな秩崮郏惺懿涣烁邷亍?/p>
建議老人喝湯要清淡、少鹽。切勿煮太長(zhǎng)時(shí)間，蔬菜湯以食材稍微變軟最佳，肉類湯燉1小時(shí)左右為好，不要超過(guò)2小時(shí)。熬湯前，將肉類、菜類分別用沸水焯一下，可有效減少嘌呤和草酸含量。【詳細(xì)】
痰濕肥胖，蒸冬瓜盅
又到了衣著清涼的夏日，不少胖人開始了減重計(jì)劃。所謂“胖人多痰”，肥胖者多為痰濕體質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，痰濕多源自臟腑功能失調(diào)，如脾為生痰之源，肺為儲(chǔ)痰之器，腎主水，心陽(yáng)不足，則水濕內(nèi)停等，使得痰、濕等病理性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)停聚，導(dǎo)致體型肥胖，所以治療上宜化痰利水，消脂排毒。推薦一款“冬瓜盅”，既健康美味，又減肥祛脂利水。
取冬瓜尾1/3只（約3斤）、生薏仁15克、熟薏仁（把生薏仁放進(jìn)鐵鍋里，用慢火焙至略帶焦香）15克、新鮮荷葉20克、扁豆30克、陳皮6克、香菇5朵、瑤柱20克、瘦肉100克（切成粒狀腌好）、生姜數(shù)片。薏仁、扁豆、陳皮洗凈略浸泡；冬菇洗凈，泡發(fā)切粒；荷葉洗凈，剪成塊；冬瓜洗凈后用湯匙把冬瓜瓤挖出，約可放3碗水。把全部材料放進(jìn)冬瓜里，倒入水，將滿時(shí)用保鮮膜封好。鍋里倒入清水，鍋底架一只小碗，把封好的冬瓜放在小碗上，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮2~3個(gè)小時(shí)。用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉顏色呈半透明，調(diào)入芝麻油、鹽，即可食用。
冬瓜味甘淡，性微寒，入肺、脾、心三經(jīng)，能清肺化痰、利尿消腫、益氣除煩，其本身水分多，熱量低。《本草綱目》認(rèn)為：“欲得體瘦輕健者，則可常食之”。荷葉也是一味瘦身良藥，其味苦性平，《本草綱目》記載，“荷葉升發(fā)陽(yáng)氣，去脂瘦身”，有清暑除煩、利尿通便、消脂解膩的功效。薏仁淡滲甘補(bǔ)，歸脾、胃、肺經(jīng)，能利水滲濕、健脾補(bǔ)中，取一半炒熟是為加強(qiáng)健脾功效，以避免生薏仁過(guò)于寒涼。扁豆味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，能和中下氣、清暑除濕。陳皮理氣健脾、燥濕化痰。全方健脾理氣、消脂排毒、利水消腫，使停聚體內(nèi)之痰濕等代謝產(chǎn)物從小便排出，夏日常食可遠(yuǎn)離肥胖臃腫。【詳細(xì)】
腰腿乏力 煲首烏黑豆烏雞湯
腎虛的人，最常見(jiàn)的癥狀之一就是腰腿疼痛乏力。推薦這樣的人群常服用首烏黑豆烏雞湯，有助滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎、降血脂。
具體為：取制首烏15克、黑豆50克、烏雞半只、枸杞10克、紅棗3顆、鹽適量；將烏雞洗干凈，下鍋焯水；制首烏提前泡一晚上，黑豆泡漲，其他材料洗凈后一同入鍋，煮2小時(shí)后加鹽即可。
制首烏具有補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、化濁降脂的功效，常用于治療血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發(fā)早白、腰膝酸軟、肢體麻木，崩漏帶下、高脂血癥等。需注意，何首烏（尤其是生品）可能引起肝臟損傷，服用本方時(shí)一定要使用經(jīng)過(guò)加工處理的制首烏。建議患者在服用何首烏（包括使用中草藥制劑）時(shí)應(yīng)定期檢查肝功能，有肝病史或者其他嚴(yán)重疾病的患者, 需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。另外，大便溏瀉及有濕痰者慎服本方。【詳細(xì)】
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