花生油香氣濃厚，備受大家鐘愛。一些顧客親睞“純天然”和“現榨現賣”的散裝花生油，但有可能因小型加工廠生產制造操縱關不緊和原材料發霉等要素造成黃曲霉毒素環境污染，存有一定的食品類安全風險。
黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等黃曲霉菌造成的次生新陳代謝物質，是現階段發覺的最強的致癌物之一。黃曲霉毒素對熱平穩，基本烹飪和加溫不可以毀壞其毒副作用，在一些初級農產品和加工品中都有驗出，以花生仁、苞米等更為比較嚴重。有的小型加工廠生產制造“土榨油”或家中用榨油機自榨的花生油，看起來“純天然”，但其在生產加工前僅借助人眼選擇，沒法合理除去很有可能帶有黃曲霉毒素的花生仁。此外，“土榨”機器設備常常停止使用，難以保證完全清理干凈衛生，易導致榨油機內部環境污染，從而環境污染花生油。
因而，顧客解決購買“土榨油”或自榨的散裝油維持高寬比警醒，實際應留意三個關鍵點：
1.正規平臺購買
不必盲目跟風堅信自做散裝花生油宣傳策劃，最好是根據靠譜、靠譜方式購買預包裝花生油，并存留買東西憑據。如根據電子商務平臺等網上方式購買，應索取清楚的產品資料，保存商品截屏和直接證據，必需時規定商家出示資質證明原材料、食品類來源于票證、商品產品合格證明文檔等。
2.細心查詢標志
購買預包裝花生油時，應用心查詢包裝設計上的標識、配料表、植物油脂級別、執行標準、生產商、出廠日期、保存期等標志信息內容，需注意密封是不是詳細、嚴實。盡可能購買小包裝油，便捷短期內內吃了。儲放時，盡可能保證密封性、超低溫、遮光和干躁，防止植物油脂空氣氧化，造成質量減少。
3.辨清質量好壞
高品質花生油應無酸味、哈敗等臭味。在常溫下、陽光和燈光效果下用人眼觀查，油體應清澈無霧狀、無雜質。滴少量花生油在手心搓揉至發燙，香氣濃厚長久。偽劣或霉爛花生仁榨出去的花生油顏色偏暗，暗淡無光，聞著異味重。
權威專家執筆人
王興國（江南大學食品類學院專家教授）
谷克仁（河南工業大學化學化工廠學院專家教授）
陸柏益（浙江大學微生物自動化控制與食品科學學院專家教授）
楊永（武漢食品護膚品檢驗所副所長）
文章內容來源于/中國食品科技進步學好
