科技日報北京7月31日電 （記者張佳欣 實習生葛潤嘉）據近日發表在《美國醫學會雜志網絡公開版》上的論文，澳大利亞悉尼大學研究人員針對素食對心血管疾病高危人群的影響進行元數據分析發現，素食與低密度脂蛋白膽固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和體重的顯著改善有關。
研究人員分析了29項研究的數據，這些研究涉及20項隨機臨床試驗，歷時22年，共有1878名參與者。他們發現，素食參與者的結果始終是積極的。
心血管疾病高危人群的體重減輕最為顯著（減去3.6公斤），其次是Ⅱ型糖尿病患者（減去2.8公斤）。在限制熱量和不限制熱量的研究中觀察到一個意外信號，不受熱量限制的素食者減輕的體重（1.8公斤）比受限的素食者減輕的體重（4.7公斤）少了一半多。
然而，并非所有的素食都是一樣的。例如，快餐店的素食套餐可能含有高熱量、精制碳水化合物、氫化油、高果糖玉米糖漿、蔗糖或人造甜味劑和鹽。
如果蔬菜先經過油炸，素食者患心血管疾病和糖尿病的風險可能更高。食用富含反式脂肪酸和鹽的食物患冠心病的風險高32%，患Ⅱ型糖尿病的風險也增加。
盡管無法控制這項綜合分析中包括的廣泛飲食，從純素食到素食（包括雞蛋和乳制品），但這些多樣化素食的總體信號是明確的。素食可能具有協同（或至少非對抗）作用，可以增強最佳藥物治療在預防和治療一系列心臟代謝疾病中的效果。
