走過(guò)春夏秋冬，終于迎來(lái)了二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣——大寒。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。《授時(shí)通考》引《三禮義宗》云：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”文人詩(shī)詞中，大寒多有凜冽之氣，比如宋人陸游苦于“大寒雪未消，閉戶不能出”。
大寒通常于公歷1月20日至21日交節(jié)，此時(shí)正值農(nóng)歷歲末，民間歷來(lái)有“大寒凜凜在年關(guān)”“大寒迎年”“過(guò)了大寒，又是一年”的說(shuō)法，這期間的不少習(xí)俗充滿了辭舊迎新的意味。人們忙著趕年集、辦年貨、寫春聯(lián)、掃塵潔物、除舊布新，過(guò)年的喜慶和熱鬧逐漸濃烈起來(lái)。
挨著年節(jié)，不論城鄉(xiāng)，家家都將房屋徹底打掃一番，清洗衣物用品，疏浚明渠暗溝，俗稱“撣檐塵”“撣塵”，也有叫“換新”“撣新”的。清人蔡云《吳歈》詩(shī)云：“茅舍春回事事歡，屋塵收拾號(hào)除殘。”一般人家在臘月廿三、廿四或是廿七挑個(gè)日子開(kāi)工。撣塵有祓除晦氣之意，“塵”與“陳”諧音，意味著除陳布新、除舊迎新，因此不僅要打掃得干干凈凈，連工具也頗有講究。鐘毓龍《說(shuō)杭州》記載撣塵時(shí)要“扎竹枝為大帚，承之以竿，屋角檐隙，無(wú)不加以掃除；桌椅雜物，無(wú)不加以洗滌，預(yù)備過(guò)年”。這把撣塵的掃帚日后還要用作謝灶引火，爆裂時(shí)噼里啪啦聲如爆竹。天臺(tái)一帶，撣塵使用新竹扎的竹枝、新早稻草制成的撣刷，新竹枝象征迎新，早稻草則是迎春早得吉祥之意。
各地又有臘月廿三、廿四祭灶的習(xí)俗。祭灶的對(duì)象是灶君，民間還有灶神、灶王爺、司命、灶界老爺?shù)确Q呼。傳說(shuō)灶王爺安身于灶頭，充當(dāng)天神監(jiān)視家庭的耳目，灶王爺會(huì)在臘月廿三或廿四上天匯報(bào)，并在除夕帶著上天的恩賜或是懲罰重回凡間。家庭生活免不了磕磕碰碰，人們擔(dān)心灶王爺打小報(bào)告，于是便要熱熱鬧鬧地舉行歡送儀式，為他踐行、與他套近乎，這便是祭灶，又稱送灶。在眾多祭灶供品中，膠牙糖不可缺少。膠牙糖黏性很大，俗信以為此糖能黏住灶王爺?shù)难例X，不讓他調(diào)嘴弄舌、說(shuō)壞話。各地膠牙糖形狀不大一樣，蘇州的膠牙糖做成元寶狀，俗稱“糖元寶”；紹興一帶是圓圓扁扁的，像一個(gè)厚厚的小烙餅；杭州一帶則是搓成長(zhǎng)條狀的。北方地區(qū)婦女們還要趕著蒸花饃，以備供奉灶君。從灶神上天的日子開(kāi)始，諸事百無(wú)禁忌，待到除夕夜，灶神返回人間，又有一番接灶儀式。
寒冬進(jìn)補(bǔ)歷來(lái)受到重視。大寒雖仍處于寒冷時(shí)期，但春的氣息已開(kāi)始萌動(dòng)，因此多講究食用一些具有升發(fā)性質(zhì)的食物，以順應(yīng)春季萬(wàn)物生長(zhǎng)之勢(shì)，比如桂皮、生姜、人參等。蘇州有諺云：“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸。”在廣州佛山一帶，人們慣于在大寒節(jié)氣用瓦鍋蒸煮糯米飯，糯米性溫、味甘，有御寒滋補(bǔ)的效用。說(shuō)到糯米飯，人們最熟悉的莫過(guò)于八寶飯了。此飯以糯米、糖為主要材料，雜以桃仁、紅棗、蓮子、桂圓肉、葡萄干、白果、百合、青紅絲等，好看又好吃，是除夕餐桌上常見(jiàn)的美食。
在二十四節(jié)氣中，大寒意味著終結(jié)，卻也是開(kāi)始。冬至一陽(yáng)生，經(jīng)小寒、大寒而陽(yáng)氣漸盛。過(guò)了大寒又立春，迎來(lái)新一年的節(jié)氣輪替。寒風(fēng)中，我們聆聽(tīng)著春的訊息，順應(yīng)時(shí)節(jié)而收藏、生長(zhǎng)，也體味著二十四節(jié)氣所蘊(yùn)含的生活智慧與生動(dòng)的人間煙火味。
（作者為杭州師范大學(xué)副教授）
