“春應在肝”，因此初春養生應以養肝護肝為主。唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出，春季飲食應“省酸增肝，以養脾氣”。因此，初春養肝可以多吃以下幾種食物：
蔥姜蒜
蔥姜蒜等沖味兒食物，不僅可以起到順養肝氣的作用，還可以對抗腫瘤，起到防癌作用。大蒜還具有很強的殺菌力，對細菌引起的感冒有一定的防治作用，還可以促進新陳代謝，增進食欲，預防動脈粥樣硬化和高血壓。
蔥能補陽散寒，它跟蒜一樣，也有很強的殺菌作用，多吃小蔥能誘導血細胞產生干擾素，增強人體免疫功能，提高抗癌能力。另外，蔥、蒜中還還有微量元素硒，對胃腸道腫瘤也有很好的防治作用。
韭菜
韭菜自古就被譽為“春菜第一美食”，不僅因為其鮮美的口感，也是因為韭菜有溫補養陽的功效，多吃可以增強人體的脾胃之氣。另外，因為韭菜還含有比較多的纖維素，可以促進腸道蠕動，幫助緩解便秘。
從口味的角度看，韭菜和雞蛋這兩種食材搭配，最為合宜。雞蛋味淡，且有一絲蛋腥味，和韭菜一起炒，不僅會中和韭菜的刺激性味道，還能給雞蛋提鮮。從營養學看，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激;雞蛋吃多了有可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物則可以幫助降血脂。
豆芽菜
冬末初春，氣候干燥，口唇容易干燥，豆芽菜不僅味道鮮美，還有滋養潤燥、清熱解毒的作用，對抗春季上火現象，還能幫五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾胃。
金針菇
金針菇味甘，富含B族維生素、維生素C、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸等，具有補肝、益腸胃等功效。春天空氣中的浮塵、花粉容易引起季節性過敏癥，研究發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎等過敏性病癥。
紅棗
紅棗有“天然維生素丸”的美譽，維生素含量非常豐富，它含有的維生素C比蘋果、梨等水果高。春天是生發的季節，可以多吃一些紅棗，尤其是女性，可以起到滋陰補陽，補血的功效。
枸杞
枸杞有養肝益精的作用，它還含有人體必須的糖、蛋白質、多種維生素和磷、鐵等營養物質。能幫助保護肝細胞，改善肝臟功能。將枸杞、紅棗、粳米一起煮粥，有養肝、調理腸胃的作用。
