1、茄子洗凈，去頭尾將茄子切成三段 并將蔥切蒜末備用
2、將茄子切成條狀
3、鍋中倒入適量食用油，燒至7成熟后下茄條
4、茄條炸至表面金黃后撈起，轉(zhuǎn)打火把油在次燒開后，重新將茄子放回鍋中復(fù)炸20s后撈出，瀝油備用。（復(fù)炸可以減少茄子中的多余水分）
5、鍋底留底油，導(dǎo)入肉末，翻炒至發(fā)白
6、放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻
7、倒入炸好的茄條至鍋中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均勻
8、炒至醬汁粘稠即可出鍋
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