糖醋里脊的做法-酸甜味炒菜譜
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1. 先準(zhǔn)備好各種食材。豬里脊稍微凍一下比較好切。
2. 將豬里脊表面的筋膜都去掉，斜著切手指粗的條。
3. 將料酒、生抽、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽倒入肉中，用手抓勻腌制10分鐘左右。
4. 再倒入淀粉和雞蛋清，抓勻。
5. 趁腌肉的時(shí)候，將糖、醋、淀粉、水和少許生抽調(diào)勻，做成調(diào)味芡汁。這個(gè)芡汁不要調(diào)得太粘稠，以免倒入鍋中凝固太快，勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例，一般是2：3，也可以調(diào)成3：4，主要看個(gè)人口味了。
6. 小鍋中加熱植物油，把油溫?zé)轿辶蔁幔?60-180度左右），將里脊肉一條條下到鍋中，邊炸邊撥開，以免粘連。
7. 榨好的肉盛出，放在吸油紙上吸掉余油。一般炸兩次，第一次先炸到定型后撈出，第二次復(fù)炸一下，把肉炸透，表面炸酥。
8. 接下來最后翻炒勾芡了。在平底鍋中加少許油，爆香蔥蒜。如果想吃葷素搭配的，也可以將切片的黃瓜、胡蘿卜倒入炒至斷生。
9. 倒入榨好的肉段，沿鍋邊倒入第5步做好的調(diào)味芡汁。
10. 大火快速翻炒。待芡汁變得粘稠透亮，均勻地掛在肉段上，關(guān)火裝盤就可以了。
糖醋里脊成品圖 烹飪技巧 A. 勾芡用的淀粉，一般有土豆淀粉（馬鈴薯淀粉，也叫太白粉）和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡，色澤好，質(zhì)地更粘稠，但是菜品涼了之后會變稀。而玉米淀粉就不會有這個(gè)問題。
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