1.準(zhǔn)備好制做這道炒外匯論壇清蒸帶魚(yú)炒外匯開(kāi)戶(hù)必須采用的全部食物：帶魚(yú)中段350g、香蔥30g、姜20g、紅椒一個(gè)、麻椒5粒。
接下去大家先解決帶魚(yú)，由于是帶魚(yú)中段，一條帶魚(yú)的精粹位置，不用解決首尾和內(nèi)臟器官，解決起來(lái)非常簡(jiǎn)單。先用剪子剪去帶魚(yú)后背的魚(yú)鰭，隨后把有魚(yú)腹的帶魚(yú)段用剪子剪開(kāi)，除去內(nèi)臟器官和黑膜，扣掉沿脊骨的血污線(xiàn)，將其放進(jìn)盆里清理整潔。
將帶魚(yú)控干水份后改刀一切為二切割成小段，放進(jìn)盤(pán)里添加蔥段、生姜片、鹽和米酒，翻拌后腌漬15分鐘除腥。
先將香蔥切割成蔥段、紅椒去籽后切割成紅椒絲、姜削去表皮后切成細(xì)絲預(yù)留。隨后把腌好的帶魚(yú)碼入盤(pán)里，在魚(yú)的身上撒上生姜片和蔥段。
蒸鍋添加一定量的冷水，大火燒開(kāi)后將帶魚(yú)放進(jìn)在其中，蓋上蓋子，走紅蒸8分鐘。
將蒸好的帶魚(yú)從蒸鍋中取下，用筷子把表層的生姜片和蔥段夾走。把盤(pán)里蒸出去的料汁扔掉，隨后撒上切完的蔥段、紅椒絲和姜絲。
炒菜鍋中火烤至手心炙熱，倒進(jìn)食用油15ml，放進(jìn)麻椒5粒，小火烤至滾熱，將滾油淋至帶魚(yú)的身上激起出香氣。
用筷子將花椒粒挑走，四周淋入蒸魚(yú)豉油就可以，鮮美香氣撲鼻的清蒸帶魚(yú)就搞好了。
清蒸帶魚(yú)制成品圖
烹飪技巧
1、清蒸是對(duì)一條魚(yú)最大的優(yōu)待，清蒸針對(duì)帶魚(yú)的規(guī)定很高，魚(yú)一定要新鮮。購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)要選擇總寬適度的帶魚(yú)，不必選非常寬的那類(lèi)，最好是選國(guó)內(nèi)帶魚(yú)，要挑選魚(yú)身無(wú)損壞銀光閃閃那類(lèi)，總體看起來(lái)較為新鮮。長(zhǎng)期性冷藏的帶魚(yú)不太合適清蒸，更合適紅燒或是是糖醋。
2、帶魚(yú)表層有一層銀光閃閃的銀粉，飽含不飽和脂肪，對(duì)身體十分有利，可以不除去。
3、清蒸的帶魚(yú)是不是無(wú)魚(yú)腥，非常大水平上在于食物的挑選與在美食以前的解決。解決帶魚(yú)的情況下還記得要把帶魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血污線(xiàn)除掉，隨后自來(lái)水將血污清理整潔，那樣可以除去魚(yú)腥味。
4、蒸魚(yú)一般全是水開(kāi)后再上鍋蒸，時(shí)間一般是8-十分鐘，提議定時(shí)執(zhí)行，避免 蒸得很久，魚(yú)類(lèi)衰老危害口味。
5、澆油是最終一道程序流程，油一定要燒開(kāi)再澆，那樣可以能夠更好地激起出魚(yú)的鮮香氣。花椒粒隨便，還可以沒(méi)放。
