1.扁豆，洗干凈擇好。面條，和面壓面。蒜先用兩瓣切成片，用來熗鍋。
熱鍋，涼油，先用蒜片熗鍋。
蒜出香味，扁豆下鍋。
煸炒幾分鐘，扁豆變色，放少量鹽，加2勺素肉醬（這個朋友們可以不放），繼續(xù)煸炒。
在扁豆繼續(xù)煸炒的時候，來處理一下面條，在生面條中倒入適量的油，讓面條都沾上些油，這樣下鍋不會黏在一起（我是用手一點點抖摟開的）朋友們可以用筷子。
面條處理好，這時扁豆也煸炒的差不多了，把面條均勻的鋪在扁豆上。面條一定抖摟開，這樣容易熟。
加水，水的位置不要超過扁豆。水加好后，蓋上鍋蓋，開鍋后，轉小火，慢慢收湯。
現(xiàn)在在做調料。把老抽、生抽、醋、白糖、鹽、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一個碗里，加適量涼白開水，攪拌均勻，待用。
直到鍋里的水完全收干，用筷子挑幾下，讓扁豆和面條挑均勻。現(xiàn)在可以看得出來，面條沒有粘連在一起，而且干干的（建議大家都自己壓面或是手搟面，干凈衛(wèi)生口感好）。
把之前調好的湯汁轉圈倒在面條上。
再用筷子翻炒幾下就可以關火，盛盤了。看著不錯吧？如果喜歡顏色深些的朋友可以多加些老抽。我喜歡清淡些，所以加的少。我做的這個菜譜是兩人份，朋友們根據(jù)人數(shù)和飯量，以及咸淡味兒增減材料吧。
老北京的味道 扁豆燜面（自己手工壓面面條更好吃）成品圖
烹飪技巧
1.在扁豆繼續(xù)煸炒的時候，可以處理一下面條，在生面條中倒入適量的油，讓面條都沾上些油，這樣下鍋不會黏在一起（我是用手一點點抖摟開的）朋友們可以用筷子。2.面條處理好，這時扁豆也煸炒的差不多了，把面條均勻的鋪在扁豆上。面條一定抖摟開，這樣容易熟。3.加水，水的位置不要超過扁豆。4.我做的這個菜譜是兩人份，朋友們根據(jù)人數(shù)和飯量，以及咸淡味兒增減材料吧。
