雞爪剪去指甲，泡掉血水，沖洗干凈。
剁成二到三段
鍋里水燒開，放入八角，姜片，雞爪，白酒，大火煮開，撇去浮沫，轉中小火。
煮10分鐘撈出過涼開水
冰箱里拿出的純凈水（冰水），倒入雞爪，浸泡10分鐘。
浸泡的時候準備調料。洋蔥切絲，青紅椒切圈，剁蒜泥，香菜切段，檸檬切片。把所有調料拌勻。
雞爪從冰水中撈出，倒入調料，充分拌勻。
嘗下咸淡，咸了加純凈水，淡了加生抽或鹽。
冰糖和麻油可放可不放，按需求。
拌勻的雞爪密封放冰箱冷藏4小時，中途記得就翻拌幾次。
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1.雞爪不用過度煮，會煮爛。\n2.撈出即過涼開水，并泡冰水，是為了保持Q彈。\n3.冷藏才入味。\n4.檸檬去掉籽才不會苦澀。\n5.咸了加純凈水，淡了加生抽或鹽。
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