涼粉涼透以后，脫模切成小方塊；
鍋燒熱，加入少量的油，放入干辣椒和花椒，炒香；
倒入切好的涼粉塊；
開中火慢慢炒至涼粉表面結一層薄薄的焦皮，加入鹽，味精，胡椒，醬油；
繼續炒均勻即可出鍋
炒涼粉時用中火，不要用高火，慢慢炕出來的會有一層焦皮，非常的香。
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