首先備齊食材，芹菜去葉洗凈，黃花魚去除內臟和所有的魚須和魚尾后洗凈。
芹菜用刀切段，蔥姜切碎。
洗凈的黃花魚用刀改一下刀，反正都是改3刀。
把改好刀的黃花魚放到盆里，均勻的撒上蔥姜。
再倒入料酒調味去腥。
加入一勺鹽調味。
把所有的食材和調料，混合均勻腌制半個小時入味。
腌制好的黃花魚蘸一層薄薄的干面粉。
鍋燒熱倒入能漫過黃花魚的花生油燒熱，把黃花魚放到鍋里開始炸至。
炸至表面金黃色撈出。
再把油燒熱后，放入炸好的黃花魚復炸一次，這樣炸的黃花魚酥脆香濃，連魚刺都炸酥了，可以一起吃。
用炸魚的底油小火先炸香花椒，再大火爆香蔥姜。
這個時候加入芹菜大火快速翻炒均勻。
加入1小勺鹽調味后，繼續翻炒至芹菜斷生變色。
加入炸好的黃花魚。
再倒入香脆椒。
大火快速煸炒至變色的食材，均勻地沾上香椒脆，即可關火。
黃花魚一定要改一下刀，既入味又可以把魚刺炸的酥酥的，黃花魚不要選太大的，影響口感又不容易炸酥呀……
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