將新鮮的香椿嫩芽用清水洗凈，兩個雞蛋打入碗中；
鍋中放入適量水，水沸騰后將香椿嫩芽放入鍋中焯燙一下，這樣可以去除香椿中的硝酸鹽成分；
焯燙好之后將香椿嫩芽撈出；
將撈出的香椿嫩芽放入雞蛋碗中；
根據自己口味放入少量鹽；
將碗中的食材攪拌均勻；
炒鍋中放入適量花生油，油熱后將香椿蛋液轉圈倒入鍋中，煎至底部凝固定型；
將蛋餅翻面，煎另一面至凝固定型即可；
1、香椿一定要選擇嫩芽部分，最好是新鮮剛摘下來的，這樣硝酸鹽的成分相對要少很多的；
2、蛋液要攪打均勻，煎的時候要用小火，以免火急糊了。
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