鮮蝦洗干凈，去頭、剝殼留尾部
杏鮑菇、洋蔥洗干凈切絲
蝦仁用少量白胡椒粉抓勻備用
香蔥洗干凈，切蔥花
準備空碗，敲入3個雞蛋，打勻成蛋液
熱鍋倒油，燒至7成熱，倒入蛋液，迅速翻炒成蛋塊，盛出，備用
鍋底留油，倒入蝦仁，煸炒至變色，盛出，備用
鍋底加少量油，倒入杏鮑菇、洋蔥，炒至出水，變軟
一起放入雞蛋、蝦仁翻炒均勻
加鹽、雞精調味，撒蔥花，出鍋
1、海蝦比河蝦更鮮美；
2、現剝蝦仁比冷凍蝦仁口感要好；
3、杏鮑菇可以提香；
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