采用這類偏長的茄子
去皮切成條，根處不必斷開
勻稱的撒鹽，略微搓揉一下
撒干淀粉
把干淀粉勻稱的沾在茄子條表層
一個雞蛋打撒后勻稱的裹在茄子上
撒上面包糠
把面包糠抖勻稱
鍋中加點油
油溫6成熱，下鍋炸。炸到定形后翻面炸。隨后撈起來，油溫略微上升后再復炸一下撈起來控油補水
擺盤時淋上番茄醬就可以享受。
復炸時油溫要熱，時間要短，那樣才可以外酥里嫩。
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