把豬大排用刀背敲打，使其肉質變得松散，容易入味。用蔥姜，料酒 ，黑胡椒碎，鹽，適量，腌制20分鐘。
拿掉蔥姜。準備沾淀粉。
兩面都粘上玉米淀粉。
鍋內放油，油溫六成熱，開始炸豬大排。
炸到兩面金黃撈出。
蔥姜蒜，大料，炒香。
放入豬大排，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，適量，加入清水沒過豬大排。
水開后，轉中小火煮30分鐘。
最后轉大火收汁，留一部分湯汁拌米飯，很香。
出鍋裝盤。上面點綴小香蔥碎。
仔細看步驟說明。
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