基圍蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦足，用剪子剪開殼背。用剪子剪覺得比用刀開背更便捷安全性些，但是也是有缺陷，便是只剪開了蝦殼罷了，注重點的再用刀沿剪口片一下。
用牙簽挑出來泥腸。視頻拍偏了，湊合一下吧。
清理整潔，控干水份，炸的情況下才不容易爆。
鍋中下半鍋油，燒到7成熱，下控干水份的基圍蝦炸約2~3分鐘，撈起來控油補水。
上升油溫，復炸一次，此次無需炸長時間。
撈出控油補水，放廚房紙上消化吸收不必要的油分，撒上椒鹽粉翻拌。
竣工，金黃色松脆，香氣撲鼻！
1 蝦的品種無需太注重，哪些蝦都能夠。
2 蝦炸制后腥味兒本也不顯著了，再再加椒鹽的香味，壓根吃不出來腥味兒。自然你需要在炸制前先把蝦用蔥姜米酒胡椒粉這類的腌一腌就更強了。
3 也有些人用木薯淀粉拍在蝦的身上，再開展炸制，這樣的話應當更松脆。
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