大清洗洗去蝦腸，清洗干凈。清洗大蝦要認真，洗好和洗不好也會影響蝦的味道。先用清水清洗一遍，剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角，用牙簽挑破頭和身子連接的組織，清洗干凈蝦頭里面的沙包的組織，沖洗干凈。再用牙簽慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，不要挑斷了，在用流水沖洗就好
姜蒜切好備用。蔥花多一點味濃
水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，調成汁
熱鍋，爆香姜末放入大蝦煎
把大蝦煎至成紅色，注意及時翻動，不要煎糊了，影響外觀
倒入兌好的料汁和一半的蔥花，小火燜幾分鐘
最后收干湯汁，在放入剩余的蔥花炒勻即可
大蝦一定要洗干凈，尤其是蝦背上的蝦線，蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，有很重的泥腥味，不衛生，也影響食欲，必須去掉。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食。
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，會導致急性砷中毒。富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等等，這幾樣要記住，不要和蝦一起食用。
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