橄欖油的健康秘密
橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，橄欖油以含豐富的單不飽和脂肪酸著稱。
“花生油、菜籽油、棕櫚油這些植物油也含有單不飽和脂肪酸，但其含量比不上橄欖油。”洪晶安介紹，正是橄欖油中單不飽和脂肪酸的高含量奠定了其在可食用油中的至尊地位。
單不飽和脂肪酸在降低冠狀心臟疾病發(fā)生幾率、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇具有很好的功效。
此外，洪晶安還介紹，橄欖油中的ω－3脂肪酸也是使橄欖油功能強(qiáng)大的原因之一。它能增加氧化氮的量，松弛人體動脈，防止因高血壓造成的動脈損傷，并且有助于人體對礦物質(zhì)如鈣、磷、鋅的洗吸收，促進(jìn)骨骼生長，還起到一定的防癌作用。
另外，橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加人體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，從而預(yù)防和阻止脂質(zhì)斑塊的形成，并消除低密度脂蛋白。
洪晶安補(bǔ)充說，并沒有特殊的人群不宜食用橄欖油，但跟其他食用油一樣，在食用橄欖油時要注意量的控制，“按照中國營養(yǎng)學(xué)會的標(biāo)準(zhǔn)，每天攝入體內(nèi)的橄欖油應(yīng)在25克到30克之間。”
橄欖油
制作流程圖
人工采摘
選料焙炒
物理冷榨
沉淀過濾
二次榨取
初榨橄欖油
普通初榨橄欖油
特級初榨橄欖油
精煉橄欖油
精煉橄欖油
●怎么使用
不少人雖然愛用橄欖油，但卻不懂怎樣使用。行內(nèi)人士提醒，消費者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。
如果是涼拌菜、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在煎、炸、炒中使用橄欖油，則可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨特，不會有普通油類的油膩感。
●怎樣保存
如果不想在短期內(nèi)使用完橄欖油，購買時最好選購深色瓶包裝。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：
1、要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。
2、要避免外部高溫。
3、使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4、勿放入普通的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。
“道聽途說”橄欖油
1、橄欖油真的能美容？
內(nèi)用可防衰老、防輻射、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能等功效的橄欖油，在外用上可用于護(hù)膚、護(hù)發(fā)、護(hù)唇，還有防裂止癢之功效。但很多人為圖省事用廚房中的食用橄欖油直接涂抹于臉上進(jìn)行護(hù)膚，這樣做是錯誤的。
2、提煉食用橄欖油與美容橄欖油的材質(zhì)有所不同。
食用油用的是橄欖果，包括果皮、果肉及果核等，而美容用油用的是從中提取果肉中最精華的部分。在提煉過程中，美容用油經(jīng)過多次提煉，去除了對皮膚不利的成分，從而更加溫和。
另外，食用油中含有多酚等物質(zhì)，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護(hù)膜，引起痘痘等皮膚現(xiàn)象。因此建議，還是購買專用于美容的橄欖油更加靠譜。
3、多吃橄欖油能減肥？
這種說法沒有依據(jù)，1克橄欖油能產(chǎn)生9000卡路里的熱量，它在能量供應(yīng)上和其他油類沒有差別。在人體攝入的熱量低于排出的熱量時，才能產(chǎn)生減肥效果，如果光吃橄欖油而不鍛煉，誰也減不了肥。
4、橄欖油對健康有那么多好處，長期吃橄欖油總不會錯吧？
這也不好。橄欖油是對身體好，但要注意多種食用油的搭配，如果橄欖油、山茶油、大豆油、花生油每種都吃，可以保持人體所需的脂肪酸的均衡。
5、橄欖油拿來炒菜，會損失其營養(yǎng)成分和保健價值，所以橄欖油只能用來拌涼菜？
橄欖油并不是怕熱的油，在富含不飽和脂肪酸的油脂當(dāng)中，橄欖油算是比較“板扎”的一種，它很適合用來制作各種普通炒菜，穩(wěn)定性比大豆油還要強(qiáng)。只是，初榨橄欖油未經(jīng)過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，且含有促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)葉綠素，所以不太適合高溫、長時間加熱。
四是看色澤一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
橄欖油也分尊卑
按照國際橄欖油理事協(xié)會的分類標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。
所謂初榨橄欖油，是直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了原味及營養(yǎng)價值。
但根據(jù)加工工藝和液體中酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個級別：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通初榨橄欖油。
至于精煉橄欖油，則是通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。這里說的“油渣”，就是被榨出初榨橄欖油后剩下的橄欖渣。把都快被榨干的橄欖拿來煉油，這得出的油還有營養(yǎng)保證嗎？
