香椿一直以來有著樹上蔬菜的美稱，它的營養價值高，味道也是鮮香味美，香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有，香椿用來生食、熟食皆可，是一種受歡迎的時令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質十分好。
香椿炒雞蛋怎么炒不黑
1.將香椿的老根摘下來放入大碗中，撒入適量的食用鹽，再倒入清水，加入食用鹽，把香椿浸泡十分鐘，可以起到消毒殺菌的作用，這樣可以讓灰塵和蟲卵清洗的非常干凈。
2.十分鐘以后，重新清洗香椿，控水撈出然后在開水鍋中加入少許的食用鹽，放入香椿，開鍋以后焯水兩分鐘，因為香椿中含有很高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，焯水后可以去除部分亞硝酸鹽，對身體更加友好。
3.時間到了，再把焯好水的香椿撈出過一下涼，然后給它改刀切碎，切好后放入盆中，接著往香椿里打入五個雞蛋，適量添加食用鹽，攪拌均勻，一直攪到雞蛋和香椿完全融合。
4.鍋中倒入適量食用油，油熱以后將香椿雞蛋液放入鍋中，然后用鏟子慢慢的推拉等完全定型以后，煎炒一下，直至熟透即可。這樣做出來的香椿炒雞蛋比較滑嫩可口，不容易發黑也不容易糊。
雞蛋日常美味做法
1.甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。
做法:將雞蛋煎好，鏟出。將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜。將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。
2.鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米、雞蛋、香油。
做法：新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)。用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。
3.荷包蛋
材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
做法：炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎。加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。
4.雞蛋布丁
材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。
做法：把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱。等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
5.賽螃蟹
材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
做法：把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干即成。
