胡羅卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜，色調亮麗，脆爽汁多，芬芳香甜。對身體有各個方面的健康保健作用，被稱作“小人參”。

胡羅卜中帶有豐富多彩的胡羅卜素，及維生素b21、維生素b22、維他命C、維他命d、維生素E、維生素B12、葉酸片、優質蛋白質及膳食纖維素等，基本上能夠與多種營養元素藥粒匹敵。此外，胡羅卜中還帶有很多組成大腦神經和骨髓細胞的磷質，每1斤胡羅卜中含磷量140克、鈣305mg、糖35克。

胡羅卜含有維生素D，可推動人體的一切正常生長發育與繁育，保持組織細胞、避免上呼吸道感染，維持眼睛視力一切正常，醫治紅眼病和眼干燥癥。女性進餐能夠減少子宮內膜癌的病發患病率。含有琥珀酸鉀，有利于避免動脈硬化，降膽固醇，并預防血壓高。胡羅卜素可消除致人衰退的氧自由基，B族維生素和維他命C等營養元素也是有潤肌膚、延緩衰老的功效。

除此之外，胡羅卜也有下列的飲食療法作用：

1.治麻疹：胡羅卜120克，板栗90克，香萊60克。四料水煎服。每天1劑。

2.治小孩消化不好：胡羅卜、荼葉各適當。2味水煎，去渣取汁。

3.治小兒百日咳：胡羅卜50克，大棗10顆。將胡羅卜切段兒，與大棗一起放水600ml，煎至200毫升。隨便飲湯，吃棗與胡羅卜。

服用胡羅卜的全過程中，也是有下列三點食物禁忌：

1.胡羅卜與酒同食會在肝部中造成內毒素，造成肝臟疾病。

2.每頓飯1根胡羅卜(約70克)，很多攝取會致肌膚黑色素產生變化，變為橘黃色;女士過多服用則易造成經期不正常乃至不孕癥。

3.不適合生吃胡蘿卜，熟菜則很好，或用食油炒或與肉類食品燉食，營養成分較多。