春節期間，各種親朋聚會，各種春節美食是永恒的主題。說到吃，就不得不提飲食安全，如果不注意控制風險，春節期間也容易發生各種飲食健康相關的麻煩，給歡樂的節日帶來麻煩和痛苦。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾在博客中列舉了節日種可能存在健康飲食風險，下面我們就一起來看看春節飲食可能存在的健康風險。

1.食物在儲藏中變質的風險

很多家庭在春節前就會購買很多食物儲存起來，親友間相互送禮也會有禮品食物。時間長了，部分食品就有可能發生變質，包括細菌超標、發霉、氧化酸敗等情況。

腐敗的食物人們通常會丟棄，但發霉和氧化的食物往往舍不得丟棄。實際上，霉菌毒素毒性極大，凡是有霉味的食品，無論是糧食、堅果還是水果，一定要及時扔掉。

氧化酸敗常常發生于堅果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉類加工品中，食物已經喪失營養價值，而且產生毒性的氧化酸敗產物，也必須扔掉。

肉類加工品、豆制品和熟食在儲藏中容易發生的情況是在儲藏中細菌超標，有酸味，甚至有可能會出現肉毒素污染的情況。肉毒素污染不能用感官察覺，但危險極大，一旦中毒，致死率很高。

怎么辦？糧食和豆類最好用不透水包裝分裝成小份，放在干燥冷涼處保存。堅果油籽類食物同樣如此，放在冷凍室中亦可。只是要注意，如冷凍或冷藏保存，取出時容易因為溫差而吸潮。建議每次取出一小包，平衡到室溫之后，再開包食用，就能避免受潮。肉類加工品和熟食等食物短期不能吃掉時，最好分裝在保鮮盒中冷凍保存。

2.食物交叉污染的風險

因為春節期間食物過多，人們往往發現家里冰箱爆滿，隨便找個空就把食物塞進去，而忘記食物儲藏中需要包裝隔離，生熟分開，因此很容易發生食物交叉污染的風險。

怎么辦？無論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食物和生食物不能接觸。可以建立規矩，冷凍室的下層抽屜放凍生的雞鴨魚肉，上層放冷飲、主食、熟食等可以直接入口或加熱時間較短的冷凍食物。冷藏室也是一樣，上層放剩菜，下層放生的蔬菜。開封后的食物或熟食物可以放在保鮮盒中密閉冷藏或冷凍。在處理食物的時候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要盡量做到生熟分開。

3.因暴飲暴食和營養不合理造成身體不適

過量飲食、過量飲酒、大吃魚肉海鮮等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病發作。對三高患者來說，還要注意控制血壓、血糖、血脂和血尿酸，預防心梗、中風、痛風發作等突發情況。

怎么辦？春節飲食仍然不要忘記葷素搭配。家人親友之間不要勸酒，對有三高的人來說，還要注意根據飲食情況和生活起居來調整藥物和胰島素等的用量。

4.因為食物過敏而造成身體不適

春節時期食材豐富，外食頻繁，而且親友走動時，會吃到很多平日不吃的東西，以及一些不知道原材料是什么的食物。對于過敏體質的人，以及嬰幼兒來說，有可能會發生食物過敏情況。

怎么辦？在家里客人多的時候，要注意避免親友給嬰兒吃一些不合適的食物。對免疫系統功能還不太健全的幼兒來說，家長也要密切觀察吃一些新奇品種食物之后的反應。容易過敏的人去親友家做客時，要提前說明自己的身體情況和飲食禁忌，不要因為顧忌面子而帶來自己的身體不適。

5.來自剩菜的細菌性食物中毒風險

親朋共聚，烹調的菜肴很多，進餐時聊天喝酒，花費時間長，而且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室溫下放置了兩三個小時，非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌，經過幾個小時的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

春節餐桌上，一般都以魚肉類等“硬菜”為主，也是最容易剩下的菜。在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱，而是急火快炒，或者短時間蒸制，食物的中心溫度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時如果不能充分加熱，食品安全風險更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。強壯者胃酸殺菌功能強，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發生細菌性食物中毒。

怎么辦？蔬菜菜肴，特別是涼拌蔬菜類菜肴，最好一次吃完。冷盤則需要分裝冷凍保存，每次取出一份食用，及時吃完。海鮮河鮮類菜肴一次少做點，最好及時吃完。如果剩下一部分，可以用蒸氣和微波加熱的方式充分殺菌。剩下的醬肉、香腸、海鮮等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成熱炒菜或者炒飯，也會比較安全一些。

參考文獻：《節日期間，小心來自食品的危險》，范志紅