能減肥的輕食存在哪些安全隱患?制作輕食的餐廳也必須高度謹(jǐn)慎，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)口，保障食品安全。時(shí)尚健康的輕食也存在不少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，注重健康的食客們不可不防。
風(fēng)險(xiǎn)一：存在致病菌增殖隱患
制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開(kāi)后放置一段時(shí)間的雞蛋等，其實(shí)這些食物都帶有細(xì)菌。生的果蔬即便經(jīng)過(guò)清洗，本身也不是無(wú)菌的。除了各種食材表面帶菌以外，切菜、裝盤時(shí)的菜刀、菜板、餐盤以及工作人員的手和衣服等，都是細(xì)菌污染來(lái)源。
如果用餐時(shí)間較長(zhǎng)，進(jìn)食過(guò)程細(xì)菌病毒就有了繁殖的機(jī)會(huì)。這些微生物繁殖以指數(shù)速度增長(zhǎng)，兩個(gè)小時(shí)之后就會(huì)上升到兩三個(gè)數(shù)量級(jí)甚至更多。正因如此，由于吃沙拉而導(dǎo)致食物中毒的事件在歐美國(guó)家屢見(jiàn)不鮮。
因而，沙拉制作完成后應(yīng)及時(shí)食用，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。此外，進(jìn)餐時(shí)間不要太長(zhǎng)，要注意觀察食物的狀態(tài)和氣味。天氣炎熱時(shí)，可多選用配以酸醋汁的沙拉。
風(fēng)險(xiǎn)二：原料可能污染寄生蟲卵
雖然很多輕食餐廳都以有機(jī)蔬菜為食材原料，但有機(jī)產(chǎn)品絕不意味著沒(méi)有食品安全隱患。有機(jī)產(chǎn)品在種植過(guò)程中要求不使用人工合成的各種化學(xué)物質(zhì)，卻不可能防住所有寄生蟲和致病菌。比如，用人畜排泄物來(lái)給農(nóng)作物施肥，如果之前的發(fā)酵腐熟環(huán)節(jié)沒(méi)有處理好，就可能存在把多種寄生蟲引入食品的危險(xiǎn)。而用一些動(dòng)物排泄物和塘泥(水塘、河底的淤泥)作肥料時(shí)，還存在著重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)。如果在生產(chǎn)有機(jī)食品時(shí)隨意使用肥料，有可能帶來(lái)砷、鉛等有害金屬元素過(guò)量的問(wèn)題。
因此，有機(jī)食品生產(chǎn)需要非常嚴(yán)格的安全管理。輕食餐廳在選擇食材原料時(shí)應(yīng)嚴(yán)把源頭關(guān)口，烹調(diào)處理時(shí)必須認(rèn)真清洗。
風(fēng)險(xiǎn)三：冷藏食物易污染嗜冷菌
餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲(chǔ)存。值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個(gè)小時(shí)的產(chǎn)品存在很大的污染嗜冷菌風(fēng)險(xiǎn)。
嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強(qiáng)。而各種沙拉、水產(chǎn)品、肉制品、奶制品等均是這些細(xì)菌喜歡“拜訪”的食物。
此外，各種現(xiàn)制、鮮榨飲料也存在細(xì)菌污染隱患。因此，餐飲業(yè)對(duì)食品冷藏的時(shí)間和溫度都有明確的規(guī)定，超過(guò)限定的時(shí)間和溫度都要及時(shí)處理，不能再食用。
