新鮮的魚肉無論如何烹制都十分的美味所以人們也對魚肉研究出了各種不同的做法比如說炸著吃燉著吃或者是煲湯都是很好的選擇，但是魚肉雖然鮮嫩美味但是也正是因?yàn)轸~肉的鮮嫩所以在做魚肉的時候魚肉是很容易碎掉的那么應(yīng)該如何處理呢?
炸魚其實(shí)也是一種非常考驗(yàn)烹飪技術(shù)的做法，很多人們在炸制過程中就會發(fā)現(xiàn)魚肉特別的容易爛掉，這樣就沒有辦法炸成型，會出現(xiàn)烹飪失敗的狀況，這就是由于在準(zhǔn)備過程中不充分所導(dǎo)致，人們就應(yīng)該要先將魚肉腌制一段時間后裹上面粉，或者是面包糠，這樣才可以防止油炸過程中爛掉。
炸青魚
原料：海青魚三條。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚洗凈切段，青紅椒切片;
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個小時;
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟后撈出， 油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
炸鱸魚塊
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進(jìn)油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
炸草魚
原料：草魚一條。
配料：蔥、姜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：1.草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。
2.將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
3.起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。
4.如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復(fù)炸一遍。
魚塊炸至前裹一層干淀粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。
炸帶魚
原料：帶魚500g
配料： 大蔥 7克
姜 4克 鹽 3克 醬油 4克 料酒 4克 小麥面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜適量
做法：1.帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬 半小時，香菜切段。
2. 炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內(nèi)，上面撒上香菜段即可。
不同的魚也有著不同程度的易碎程度所以對于人們來說也要區(qū)分對待不同的魚尤其是那些容易碎的魚更是要小心一些，在炸魚的過程中其實(shí)炸魚是十分考驗(yàn)技術(shù)的所以在炸魚的最一開始魚容易碎是一件很正常的事情只要多多練習(xí)就可以漸漸的提高。
