今年11月7日是立冬節氣，立冬代表著冬季的到來。冬季是一年中最冷的時節，寒風凜冽，草木凋零，許多 小動物剛開始用冬眠的方法來養精蓄銳，保養氣血，為來春的生機盎然做準備。為了更好地切合時節的轉變，在冬天身體的成長發育也處在比較遲緩的情況，總體處在氣血伏藏于內的情況。而立冬時節，一定要留意潛藏氣血，為冬天保健養生打好基礎。

冬季飲食針對絕大多數群體而言，應當遵照“秋冬養陰，無擾乎陽”的標準，含意便是既不進食生冷食物，也但是于躁熱，最合適服用滋陰潛陽，發熱量較高的食材。那麼一頓熱騰騰的火鍋，堅信是許多 人到冬天的心頭愛。

日常生活，常常聽見減肥瘦身的人或是運動健身的人說自身在吃減脂餐、輕食等，卻沒有人將火鍋列入減肥餐。實際上火鍋的關鍵烹飪方法便是煮，和煎、炒、炸等烹飪方法對比，應當歸屬于身心健康的烹飪方法，但是你看看，減脂餐、輕食中有烤的雞脯肉、牛羊肉，但仍然算科學飲食，而火鍋還可以有雞脯肉、牛羊肉，但非常少有些人覺得它也是一種科學飲食。這有木有大道理呢？

實際上是有一定大道理的。由于火鍋盡管是煮，可是并不屬于低油少鹽的烹飪方法，假如吃的不科學，反而會造成營養成分攝取不平衡，引起病癥。那麼，怎樣吃火鍋才既身心健康又美味可口呢？

1、選對火鍋底料

由于火鍋火鍋底料大多數歸屬于高油高鹽的范圍，我們可以看一下市面上的火鍋火鍋底料的食品類外包裝盒上的食材營養成分表來分辨（實際見下面的圖）。另外無論是辣椒油還是清湯，大多數的火鍋火鍋底料都展現出固態的模樣，并且常溫狀態都能夠展現固態的植物油脂，大多數飽和脂肪成分較高，對身體的身心健康不好。

（注：數據信息來自其食品類外包裝盒上的營養成分表）

依據上邊的數據信息，我們可以看得出，和番茄鍋、咖喱鍋對比，口味淡一些的菌湯鍋含有的動能較低，而以辣油而出名的麻辣鍋底，動能乃至能夠高于菌湯鍋8倍上下。此外從含鈉量的視角看來，番茄鍋底中帶有的鈉相對性較低。但即使那樣，100g的番茄鍋底帶有的鈉，仍然超出了身體每天的需求量。

因此 吃火鍋的情況下，最先該選對底鍋，一般而言清湯、菌湯底鍋動能、植物油脂較低，相對性身心健康一些。假如進食量并不大，番茄鍋、咖喱鍋也是能夠試著的，可是針對那類上邊漂著一層油的清油底鍋、辣椒油底鍋，提議大伙兒還是不必隨便試著了。

2、少吃蘸料

躲避了火鍋火鍋底料的坑，也要繞開調味品或蘸料的坑。無論是老北京的麻醬 醬豆腐 韭菜花的組成，還是紅鍋中的好搭檔芝麻油蒜泥碟，乃至是粉劑蘸料，或是是本身高油高鹽，或是是刺激性胃口。不相信，我們還可以看一下火鍋調味品食品類外包裝盒上的營養成分表。

（注：數據信息來自其食品類外包裝盒上的營養成分表）

依據上邊的數據信息我們可以看得出，香辣火鍋蘸料的動能最大，而原汁原味火鍋蘸料的動能相對性較低，并且鈉的成分也相對性較低。可是必須留意的是火鍋蘸料的進食量個人中間的差別很大。有的人100g的蘸料一頓飯吃剩，而有的人一頓就可以吃進來200-300g的蘸料。因此 在火鍋蘸料的挑選上，提議將進食量操縱好，別的的盡可能挑選原汁原味或低油的蘸料，是更加身心健康的方法。

3、食物豐富多彩多種多樣最好是

針對火鍋的食物配搭，也是有很大的差別，有一部分人吃火鍋便是吃葷去的，哪些肥牛、肥羊、百葉窗、蝦滑等，滿滿的一大桌全是肉；也是有一些人就愛涮菜。單一的、很多的吃某一種食材，那樣的飲食搭配方法肯定是不科學的。因此 ，冬天進食火鍋，要想既溫暖人體，又考慮味覺，還能撫慰胃腸道，身心健康人體，除開之上的二點以外，還必須在涮火鍋的情況下惦記著以下幾個方面：肉類食品操縱量、蔬菜水果要充裕、正餐有轉變、不喝飲料。

我國住戶膳食指南中強烈推薦一切正常群體每日肉類食品的攝取量在40-75g，在涮肉的情況下，盡可能挑選豬瘦肉、削皮雞鴨或魚類、蝦類。假如進食百葉窗、黃喉這類食材時，也應當測算在每天肉類食品中。

吃火鍋的情況下，蔬菜水果能夠挑選茼蒿、蒿子稈、西蘭花、生菜等深棕色葉菜類，涮煮的情況下盡可能不必時間過長，那樣才可以最大限度的保存蔬菜水果中的營養元素。假如底鍋是鍋中得話，請將煮好的蔬菜水果在水中涮過以后，除掉掛在蔬菜水果外邊的浮油再進食。另外不能用過多的火鍋蘸料來配搭蔬菜水果，防止菜沒吃是多少，反而調味品吃完許多；營養元素攝取不夠，但動能攝取超標準。

除此之外，正餐還可以適度做一些調節，例如：苞米、地瓜、馬鈴薯、粉絲、寬粉等都能夠算是正餐。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等正餐，最好是和伙伴一起共享。

最終，吃火鍋時不建議配搭甜飲品。白水、淡茶湯或淡檸檬水、淡黃瓜水都能夠。要是不附加加上糖分，就不容易有動能攝取超標準的風險性，這頓火鍋也就更健康一些。

（北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗）