節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，《北京市制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》草案正在向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。節(jié)日期間記者走訪一些餐飲門(mén)店發(fā)現(xiàn)，許多餐飲門(mén)店響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”，采取措施引導(dǎo)顧客減少不必要的浪費(fèi)，有的推出了小份菜、半份菜，有的上崗光盤(pán)行動(dòng)倡導(dǎo)員，有的主動(dòng)提醒顧客將沒(méi)吃完的飯菜打包回家，讓“年年有余”回歸本意。
“先生，這個(gè)魚(yú)咱們剩得挺多，我給您打包吧。”看到客人桌上的菜還有剩余，胡大飯館的光盤(pán)行動(dòng)倡導(dǎo)員李會(huì)遷主動(dòng)上前提醒。李會(huì)遷對(duì)記者說(shuō)：“以前過(guò)年出現(xiàn)剩菜剩飯現(xiàn)象，客人就拿‘年年有余’為浪費(fèi)行為找說(shuō)辭；現(xiàn)在我們倡導(dǎo)員會(huì)主動(dòng)勸他們把剩菜剩飯打包，減少浪費(fèi)。”
除了勸導(dǎo)打包，在胡大飯館總店，店內(nèi)擺放了“加入光盤(pán)行動(dòng) 向浪費(fèi)說(shuō)不”的紅色提示牌，就餐的每張桌子上也有醒目的提醒。“我們的小龍蝦按只售賣(mài)，還有一些小份菜、半份菜，咱們根據(jù)自己的食量和口味來(lái)點(diǎn)就行。”客人坐下后，每一桌的服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)適量點(diǎn)餐。
“去年我們推出了小份的水煮魚(yú)、香辣美容蹄、饞嘴蛙仔、雞蛋裹饅頭片和香辣河蟹等，由于就餐的人兩三位一塊兒來(lái)的較多，小份菜銷(xiāo)量已經(jīng)占到了30%左右。”店長(zhǎng)薛麗娟介紹。
除了點(diǎn)餐員的溫馨提醒，戴著袖章的兩名倡導(dǎo)員也會(huì)來(lái)回巡視督導(dǎo)。“他們會(huì)提醒客人積極響應(yīng)光盤(pán)行動(dòng)，如果餐后無(wú)剩余結(jié)賬時(shí)將獲得20元代金券獎(jiǎng)勵(lì)；還會(huì)時(shí)不時(shí)‘檢查’下客人的訂單，如果看到客人點(diǎn)的菜過(guò)多了，還會(huì)征求客人的意見(jiàn)為其退單。”薛麗娟說(shuō)，客人餐后剩余較多，倡導(dǎo)員則會(huì)主動(dòng)提出為其打包。
薛麗娟介紹，自去年8月推廣“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，胡大飯館4家門(mén)店共培訓(xùn)上崗40位倡導(dǎo)員，節(jié)約的效果也已經(jīng)顯現(xiàn)，其中店內(nèi)廚余垃圾的產(chǎn)出量已經(jīng)減少約四成。
在海底撈、上海老飯店等熱門(mén)餐飲門(mén)店，也隨處可見(jiàn)“半份菜”“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳。在海底撈日壇店，電子屏等位置投放了半份菜主題海報(bào)，倡導(dǎo)“美味不浪費(fèi)，光盤(pán)行動(dòng)從你我做起”；在小料臺(tái)，“少拿勤取”的宣傳牌十分顯眼。客人剛坐下，服務(wù)員就會(huì)主動(dòng)提醒“少點(diǎn)勤加”。
春節(jié)期間來(lái)上海老飯店就餐的以家庭居多，服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)總提醒注意菜量，經(jīng)典的“八寶飯”也根據(jù)顧客需求分成大份小份，吃不完鼓勵(lì)打包帶走。
除了“下館子”的，許多在家里精心準(zhǔn)備菜肴的市民也摒棄講排場(chǎng)的過(guò)節(jié)老習(xí)俗。“以往我們都是買(mǎi)一堆菜把冰箱填得滿(mǎn)滿(mǎn)的，后來(lái)許多菜都放壞了，很浪費(fèi)，今年是吃多少買(mǎi)多少。每頓飯做幾個(gè)菜，根據(jù)吃飯的人數(shù)和喜好來(lái)定，既節(jié)省又吃得舒適。”市民詹靜告訴記者。
每年都在家籌備年夜飯的王爍認(rèn)為，以前大家都追求“年年有余”，“其實(shí)‘年年有余’的寓意是每年都有多余的財(cái)富及食糧，不鋪張浪費(fèi)，才能‘年年有余’。”（記者 任珊）
