“食品越發(fā)維持原生態(tài)天然就越健康安全”，它是如今許多 人的念頭。當(dāng)大家在商場(chǎng)購(gòu)買食品時(shí)，“不添加”“零添加”通常變成挑選規(guī)范。但是，最近國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管質(zhì)監(jiān)總局公布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（下稱《辦法》），向社會(huì)發(fā)展公布征選建議。《辦法》明文規(guī)定，食品中不可以應(yīng)用“不添加”“零添加”等標(biāo)志。這是為什么呢？
“食品添加劑是調(diào)料、質(zhì)保的必須，當(dāng)代食品生產(chǎn)制造離不了食品添加劑，真實(shí)‘零添加’的食品基本上不會(huì)有，說(shuō)白了‘零添加’僅僅店家宣傳策劃的招數(shù)。”天津市科技大學(xué)食品工程項(xiàng)目與生物科技學(xué)校副教授王浩表明。
因而，一旦不可標(biāo)明“零添加”等要求宣布根據(jù)，將有益于標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)志標(biāo)明，大大的限定一部分店家用“零添加”坑騙消費(fèi)者的實(shí)際操作；有益于提升食品標(biāo)志監(jiān)管，確保消費(fèi)者的知情權(quán)、決定權(quán)；有益于正確引導(dǎo)消費(fèi)者正確對(duì)待食品添加劑，維護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)利。
當(dāng)代食品生產(chǎn)制造離不了添加劑
伴隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)吃的規(guī)范也愈來(lái)愈高，許多人一見(jiàn)到食品使用說(shuō)明上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就發(fā)慌，擔(dān)憂食品中添加劑的不標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用會(huì)產(chǎn)生安全隱患，乃至來(lái)到談“添加”色變的程度。而一旦出現(xiàn)食品安全隱患，添加劑通常就變成“背鍋俠”。
“食品添加劑是食品工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)品研發(fā)最活躍性、發(fā)展趨勢(shì)和提升更快的一部分之一。它是為改進(jìn)食品色、香、味等質(zhì)量，及其為防腐蝕、冷藏和制作工藝的必須而添加食品中的人造或是純天然化學(xué)物質(zhì)。”王浩表明，“食品添加劑大大的推動(dòng)了食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，僅有應(yīng)用食品添加劑才可以增加食品的貯藏期，確保食品安全性，為大家出示更為美味可口和營(yíng)養(yǎng)成分的食品，考慮大家不一樣的要求。食品添加劑是當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的物質(zhì)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有當(dāng)代食品工業(yè)生產(chǎn)。因而食品添加劑也被稱作當(dāng)代食品工業(yè)生產(chǎn)的生命。”
“進(jìn)到食品現(xiàn)代化后，歷經(jīng)公司生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品，想尋找沒(méi)有食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說(shuō)，有的人感覺(jué)自己在家燒菜煮飯是否就能杜絕添加劑了，實(shí)際上燒菜煮飯應(yīng)用的各種各樣調(diào)味品也不缺添加劑的影子，例如生抽帶有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食用鹽里加的抗結(jié)劑、植物油中添加的抗氧劑等全是食品添加劑。這就是為何現(xiàn)如今植物油放久了都沒(méi)有“哈喇味”，食用鹽在夏季也不易結(jié)團(tuán)的緣故。
“也有人選購(gòu)食品的情況下會(huì)較為配料表，感覺(jué)食品添加劑類型少的食品比添加劑多的食品更健康。”對(duì)于此事王浩注重，“要是是合理合法、適當(dāng)應(yīng)用食品添加劑，其添加的類型是多少并不危害食品的品質(zhì)和安全性。”
寫了“零添加”也不一定沒(méi)有添加劑
“如果是未添加不合理合法的添加劑，那如同咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本也不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)在商品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上，由于商品里沒(méi)有不法添加劑是生產(chǎn)廠家的義務(wù)與責(zé)任。”王浩剖析，而假如“零添加”指的是未添加合理合法的添加劑，這類狀況就更有趣了，我國(guó)原本要求能夠添加的添加劑，商品上卻大寫字體加粗標(biāo)出未添加，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致誤會(huì)，覺(jué)得這種添加劑危害。
“除此之外，也有一部分店家標(biāo)志并不會(huì)說(shuō)成未添加哪些實(shí)際化學(xué)物質(zhì)，僅僅含糊地說(shuō)未添加，令人認(rèn)為它是沒(méi)有一切添加劑的食品。”王浩說(shuō)，例如一些自身就不用添加添加劑的食品，由于他們沒(méi)有讓腐敗問(wèn)題微生物菌種“生兒育女”的自然環(huán)境，像純蜂蜜（高糖）、方便面餅（干躁）、腌漬食品（高鹽）等。盡管這種食材很有可能沒(méi)有添加劑這類食品添加劑，可是會(huì)帶有別的食品添加劑，這都是對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致欺詐。
王浩強(qiáng)調(diào)，真實(shí)的難題是，有的食品包裝遮遮掩掩，雖然顯眼標(biāo)明了“零添加”“不添加”，而本質(zhì)上卻添加了。換句話說(shuō)，說(shuō)白了“零添加”“不添加”變成店家宣傳策劃的招數(shù)，不但危害消費(fèi)者知情權(quán)，并且攪亂食品市場(chǎng)需求紀(jì)律。因而嚴(yán)禁食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)公司在食品外包裝盒標(biāo)明“不添加”“零添加”，不但有利于標(biāo)準(zhǔn)和管束公司的生產(chǎn)制造和運(yùn)營(yíng)個(gè)人行為，還能充足確保消費(fèi)者的知情權(quán)。
“零添加”不代表著更健康、更安全性
“實(shí)際上就算確實(shí)‘零添加’，也并不等于一定安全性、身心健康、營(yíng)養(yǎng)成分。”王浩表述，例如食品添加劑是食品添加劑中的一大類，用于避免 或減緩食品腐敗問(wèn)題霉變，增加食品新鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白質(zhì)成分較為高的食品，務(wù)必要添加添加劑來(lái)確保產(chǎn)品品質(zhì)安全性，不然更非常容易腐敗問(wèn)題霉變。因而在合適的范疇添加添加劑，實(shí)際上是對(duì)消費(fèi)者食品安全性的確保。
“有時(shí)適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿吹鼓軌蚪档秃颓宄称分谱鬟^(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)出率。”王浩舉例說(shuō)明說(shuō)，在腌漬食材時(shí)，適當(dāng)添加抗壞血酸，也就是大家別名的維他命C，能夠合理減少致癌物質(zhì)的亞硝酸鹽的成分。
“還例如很多人喜歡的吹干腌漬肉類食品、發(fā)醇類食材、豆類食品，在制作過(guò)程中，易造成能釋放出來(lái)有毒內(nèi)毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，從而造成呼吸衰竭，導(dǎo)致身亡。”王浩表明，而這種食品在食品工業(yè)生產(chǎn)中，有技術(shù)專業(yè)專業(yè)技術(shù)人員承擔(dān)操縱添加劑的使用方法和使用量，生產(chǎn)制造也是有標(biāo)準(zhǔn)流程，以降低有害物的造成。在加工過(guò)程中合進(jìn)到銷售市場(chǎng)前，也要依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)商品開展質(zhì)量檢驗(yàn)。
“標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食品添加劑，原本就會(huì)有確保安全性的功效，‘零添加’并不會(huì)在安全系數(shù)上面有大量?jī)?yōu)點(diǎn)。”王浩說(shuō)。
