繼“小龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車厘子自由”之后，這個春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場的小角落里出現的一捆捆細嫩嫣紅的野菜，唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。
營養均衡香椿芽
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其營養之豐富遠高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，民間有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，充分利用其保健功能。
可以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營養元素外，有一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
1、開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2、抗衰老
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4、可治蛔蟲病
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5、美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿，但中醫將香椿歸為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
選香椿看五點
1、聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。
2、看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
3、看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。
4、看粗細，剛長出來時桿粗，越長越細，細細的就老了。
5、還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！
香椿自由這么吃！
香椿炒、拌、蒸、熗都可以，下面的經典吃法值得一試。
※香椿炒雞蛋
1.香椿洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。
2.將雞蛋磕入大碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
※香椿拌豆腐
1.將香椿芽洗凈后用鹽稍腌，揉過，約腌一夜即可取用。
2.用時將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中。
3.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
※香椿魚兒
1.將香椿洗凈，用開水略燙一下。
2.雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。
3.將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內炸熟撈出即可。
Tips：香椿VS臭椿：我們不一樣！
香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
（作者：復旦大學附屬金山醫院營養科張潔）
