近日，央視新聞曝光了生吃黃鱔的危害。在顯微鏡下，不管家養還是野生黃鱔，都有顎口線蟲。南方有些地方會生吃黃鱔，當人吃了帶顎口線幼蟲的魚類，它會像無頭蒼蠅在人體內亂竄。進入眼睛可致失明，進大腦還可能致命。為了追求黃鱔的爽口，有人喜歡吃冰鎮黃鱔，這道菜就是把黃鱔擺在冰塊上用醬油、芥末蘸著吃。然而，如果黃鱔生吃或者未煮熟就吃進口了，可能會讓寄生蟲趁虛而入。
吃黃鱔寄生蟲會鉆眼睛嗎？
有專家說，顎口線蟲最容易寄生在黃鱔體內，假如生吃黃鱔，很容易被感染，引起外眼病變與眼內病變。目前國內并沒有研發能痊愈此病的藥劑，因此患者康復的幾率非常小。專家介紹，只要達到沸水溫度，煮熟煮透，顎口線蟲就會死亡。顎口線蟲可抵抗低溫，在酒精環境下也能生存幾天。所以愛吃黃鱔的朋友們一定不要生吃，尤其不要買明令禁止的冰鎮黃鱔，吃黃鱔時切記沸水煮熟。
顎口線蟲對眼睛的傷害有多大？
顎口線蟲病是我國較為少見的一種蠕蟲蚴移行癥，病原體為棘顎口線蟲的第三期幼蟲。臨床上以移行性皮下腫塊、血液嗜酸性粒細胞增多為特點。此外棘顎口線蟲的第三期幼蟲還可侵犯深部組織和器官，如腦、肺、眼肝、腎等，引起內臟棘顎口線蟲蚴病。
顎口線蟲蟲體鉆入眼睛會引起嚴重感染，引起外眼病變與眼內病變。前者表現為眼眶周圍炎，出現眼痛、流淚、怕光、眼球周圍紅腫等。后者則表現為虹膜炎、前房或玻璃體積血、視網膜剝離等，嚴重者可致失明。用眼裂隙燈檢查可在結膜下、前房或玻璃體中發現棘顎口線蟲蚴。
如何正確吃黃鱔
像黃鱔、青蛙、牛娃、泥鰍等身上的確有較多寄生蟲，市民在食用這些水生生物時，應該用高溫多烹飪一下，這樣就可以殺掉其身上的寄生蟲。至于網友所說高溫爆炒后，寄生蟲依然存活的情況，可能是其爆炒時間不夠，黃鱔受熱不均勻所致。
食用黃鱔切記不能生食，必須高溫烹煮。家庭使用的天然氣灶，達不到我們實驗中所使用的火力。一般加熱到100℃，10分鐘便可將寄生蟲完全殺死。
還需要注意的是，烹調食物過程中注意生、熟分開，特別是片了生黃鱔的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，使寄生蟲通過消化道感染人體。
黃鱔應該如何挑選
感染線蟲的病鱔外觀體型消瘦，嚴重者肛門紅腫，肛門口裂明顯增大；感染棘頭蟲的病鱔食欲嚴重減退或不進食，體色變青發黑，也會出現肛門紅腫的情況。專家建議，市民在購買黃鱔時可以注意這些特征進行挑選。
