閱讀提要：哈佛教授卡琳米歇爾斯稱椰子油是“純毒藥”，其成分幾乎都是飽和脂肪酸，比豬油還糟糕。
你還在吃椰子油嗎？據(jù)美國《亞特蘭大憲法報》8月21日報道，哈佛教授卡琳米歇爾斯稱椰子油是“純毒藥”，其成分幾乎都是飽和脂肪酸，比豬油還糟糕。
卡琳是哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的教授，她最近發(fā)表了一個題為“椰子油及其他營養(yǎng)謬誤”的德語演講。在這個50分鐘的演講中，她揭穿了幾個關(guān)于椰子油的“神話”。這一食品被吹捧為“超級食物”，有助減肥和促進大腦健康。但事實上“椰子油就是純毒藥”，她說“這是最糟糕的食物之一。”她還說，椰子油對心臟的傷害比豬油還大，因為前者的成分幾乎是飽和脂肪酸，有可能會堵塞動脈。此外，沒有研究表明椰子油有益健康。
椰子油被質(zhì)疑不健康也不是第一次了。早在2017年，美國心臟協(xié)會的研究就顯示椰子油中82%的脂肪是飽和脂肪，這種脂肪會導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。該協(xié)會說椰子油會增加人體中的低密度脂蛋白膽固醇，從而引起心血管疾病，而且目前也沒有發(fā)現(xiàn)椰子油對健康有益，因此不建議食用椰子油。該協(xié)會還建議人們每天不要從熱量中攝入超過6%的飽和脂肪。
國家二級公共營養(yǎng)師蘇晨曦：椰子油富含飽和脂肪酸(高達90%以上)，相比于豬油牛油等都要高出一倍左右，所以常溫下一般呈固體狀態(tài)，而且不容易氧化酸敗，保質(zhì)期可以長達兩年。但是，很多研究表明，飽和脂肪酸對心腦血管健康是不利的。
此外，是否適合中國人用油烹調(diào)方式，還要看在高溫加熱時是否更容易冒煙。現(xiàn)在的家庭烹調(diào)一般不會出現(xiàn)滿屋油煙嗆鼻灼眼的問題，其實最主要原因就是現(xiàn)在很多植物油的精煉去除了大量的雜質(zhì)，提高了油脂的煙點。而椰子油的煙點一般是177℃，普通精煉植物油的煙點現(xiàn)在都能達到200℃以上，即使不建議用于炒菜的特級初榨橄欖油的煙點也達到180℃以上。由此來看，椰子油是特別容易冒煙的一類油。
“名模Miranda Kerr產(chǎn)后每天吃4勺椰子油塑身，減肥效果顯著”。椰子油受追捧的還有一個說法就是可以減肥，其實它對減肥并沒太大作用。
椰子油中含有中鏈脂肪酸，其進入肝臟后，被快速氧化分解，所以不導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累。這樣看來，椰子油的確有減肥的功效。但是，畢竟它也是油，4勺椰子油含有約500kcal能量，相當于一個輕體力勞動女性一天所需能量的1/4。也就是說，喝了這四勺油，你這一天還能吃的東西就很少很少，稍微控制不當，變胖那是很正常的事啦。
椰子油雖然不適合中式烹調(diào)，但是卻可以用在化妝品行業(yè)，制作保濕霜、睫毛膏、護發(fā)素等。而且，可能因其特殊的香氣，如果覺得家里孩子鼻子不通，抹點椰子油鼻子就會舒服一點。
參考資料
①環(huán)球網(wǎng)：哈佛教授：椰子油是“毒藥”
②健康時報2015年05月14日：椰子油不要中式烹調(diào)
健康時報網(wǎng)易號
