醬牛肉的做法-醬香味煮菜譜
美食菜譜 192 0
1.牛腱子肉3千克，切成400-500克大小的塊。泡去血水，中間要多換幾次水。
2.花椒100粒放入鍋中培香加入25克鹽，按摩揉搓5分鐘，再加上20g姜片和5小截大蔥段，放入冰箱腌漬24小時(shí)。
3.用小刀順著紋路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4.冷水入鍋，鍋開(kāi)后撇去浮沫，煮15分鐘撈出用冷水沖洗。冷水會(huì)讓肉質(zhì)緊實(shí)。
5.煮鍋清洗干凈，加入1半的清水，300克干黃醬用水澥開(kāi)，濾去醬渣（醬渣可以鹵醬肉丁，別扔掉）。
6.加入牛肉塊后，接著加入花椒8g，大料5個(gè)，桂皮5g，香葉8片，良姜5g塊，大茴香1小勺，陳皮2塊，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7.倒入200克古越龍山料酒。
8.200克醬油。姜9片，大蒜1頭，蔥半拫切段
9.大火煮開(kāi)后，調(diào)小火力，保持鍋中湯汁微沸，慢燉2-3小時(shí)，時(shí)間要按肉塊大小而定。
10.大約煮1小時(shí)后，嘗嘗湯味，再?zèng)Q定加鹽。
11.浸泡24~48小時(shí)，中間加熱。
12.加熱后過(guò)濾掉調(diào)料，在湯中刷去牛肉表面沾的調(diào)料，晾干醬肉表面。稱重是2053克。
13.切片。
醬牛肉成品圖
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