醬牛肉的做法-醬香味煮菜譜
美食菜譜 192 0
1.牛腱子肉3千克,切成400-500克大小的塊。泡去血水,中間要多換幾次水。

2.花椒100粒放入鍋中培香加入25克鹽,按摩揉搓5分鐘,再加上20g姜片和5小截大蔥段,放入冰箱腌漬24小時(shí)。

3.用小刀順著紋路在牛肉上扎些洞,方便入味。

4.冷水入鍋,鍋開(kāi)后撇去浮沫,煮15分鐘撈出用冷水沖洗。冷水會(huì)讓肉質(zhì)緊實(shí)。

5.煮鍋清洗干凈,加入1半的清水,300克干黃醬用水澥開(kāi),濾去醬渣(醬渣可以鹵醬肉丁,別扔掉)。

6.加入牛肉塊后,接著加入花椒8g,大料5個(gè),桂皮5g,香葉8片,良姜5g塊,大茴香1小勺,陳皮2塊,丁香2粒,白芷1片(可不放)。

7.倒入200克古越龍山料酒。

8.200克醬油。姜9片,大蒜1頭,蔥半拫切段

9.大火煮開(kāi)后,調(diào)小火力,保持鍋中湯汁微沸,慢燉2-3小時(shí),時(shí)間要按肉塊大小而定。

10.大約煮1小時(shí)后,嘗嘗湯味,再?zèng)Q定加鹽。

11.浸泡24~48小時(shí),中間加熱。

12.加熱后過(guò)濾掉調(diào)料,在湯中刷去牛肉表面沾的調(diào)料,晾干醬肉表面。稱重是2053克。

13.切片。

醬牛肉成品圖


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