新鮮的草魚去骨去刺,剔出魚柳。

用刀背砸壓成泥。然后加鹽,胡椒粉和一個雞蛋清充分攪拌均勻。

蔥姜提前泡水,然后過濾掉蔥姜。取蔥姜水150克。

分多次把蔥姜水加入魚肉里,每次加水后順一個方向攪拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。

最后加了一小勺的干淀粉充分攪拌均勻。

攪拌好的魚肉非常的光滑細膩。

用勺子把魚肉挖到涼水里。

魚丸完全入水后開小火,不要讓水滾開,慢慢的把魚丸養熟。帶魚丸飄起再養一分鐘。

做熟的魚丸迅速撈入涼水中過涼

做好的魚丸直接吃就很好吃,當然做菜做湯都是非常棒的。

手打魚丸成品圖




烹飪技巧
魚肉加水的時候一定要記得充分攪拌到吸收再加下一次。
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