海鯧魚解凍，去除內臟和腮以及魚腹內的黑皮，洗凈并在魚背打斜刀；
表面以及魚腹內均勻涂抹鹽，淋上黃酒，并在斜刀口內塞入姜片，其余姜片和蔥片塞入魚腹并灑在表面，腌制20分鐘；
胡蘿卜和蔥白切長細絲；
胡蘿卜絲過開水后同蔥白一同泡入冷水中；
待蔥白絲卷曲后控水撈出；
腌好的魚控干，將蔥姜片墊在盤子底部，放入燒開水的蒸鍋內；
大火5分鐘后開蓋，將魚盤中的水倒出；
繼續放回蒸鍋內，淋入蒸魚生抽，蓋蓋繼續蒸制；
五分鐘后將魚拿出，倒出到魚盤內，上面撒上蔥白絲，胡籮卜絲和香蔥碎；
鍋中加植物油燒熱，加入切好的香蔥葉段；
小火加熱，將香蔥段煸至焦黃；
去除里面的香蔥段，繼續將油燒至八九成熱，用勺子淋到魚身表面。
制作蒸魚主要還是材料要新鮮，另外在處理魚的時候一定要清洗干凈，尤其腹內的黑皮；
制作蒸魚建議提前將魚肉腌制入底味并用黃酒去除魚肉本身的腥氣，會讓成品的口感更好；
魚肉本身容易成熟，基本大火的情況下10~15分鐘就能完全成熟，時間過長容易讓魚肉口感變老；
將蔥絲泡入冷水中的目的就是讓其變得彎曲，灑在魚身表面更漂亮。
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