最先解決食物，茄子清洗切割成滾刀塊，撒上點食用鹽腌制一會，讓茄子的外皮發蔫出水量（它是降低茄子吸油很重要的一步）；蔥姜蒜切完；調碗汁（碗中放進生抽醬油，蠔油，鹽和一勺冷水拌和至鹽溶化）預留。
起鍋燒油，油熱放進蔥姜蒜，麻椒文火炒成香氣
倒進腌制好的茄子煸炒。
炒至茄子外皮變黃，倒進碗汁煸炒勻稱。再次燜炒五分鐘，茄子爛熟就可以起鍋擺盤。
明兒小結：1要想茄子少吸油，炒以前茄子的解決很重要。茄子清洗切割成滾刀塊，撒上點食用鹽腌制一會，讓茄子的外皮發蔫出水量。
2我炒菜常常會先調個碗汁，那樣炒菜的情況下不會手足無措。
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