老板魚清理整潔，鹵水豆腐準備好；老板魚可除去的非常少，從口腔內部位置將內臟器官清除掉并清洗整潔；鹵水豆腐比石膏豆腐綿軟，久燉而不碎，并且易吸味；而石膏豆腐較非常容易成渣，延展性差，因此 鹵水豆腐更合適燉這菜；
老板魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不必；縱剖剁碎兩截，再各自切段、切片；老板魚沒有刺，全身上下的骨骼是軟的，因此 塊塊狀小可隨便；
炒菜鍋中倒適當油，將提早切完的蔥段、蒜瓣、生姜片下鍋煸炒出香味；
老板魚倒進鍋中煸炒；
遇熱后，魚塊的邊沿一些卷縮，也出了一些湯；
依據口感撒適當鹽、倒適當生抽，翻拌勻稱；這魚不腥，無需加料酒和過多的調味品；
將切塊狀的水豆腐倒進鍋中，輕輕地和魚塊混和，再加一碗開水，蓋上外蓋，中文火燜燉8-十分鐘，直至水豆腐一些澎漲且吸足了湯；
解開蓋子之時，香氣撲鼻，撒上香蔥末，起鍋。
1.老板魚的身上無刺，僅有一些內臟器官必須清除整潔，不用過多調味品，魚的美味和水豆腐的綿軟，是極致的配搭；
2.水能夠多放一些，魚湯泡飯，美味健脾開胃下飯。
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