1.首先需要準(zhǔn)備好做這道蝦仁炒三色用到的食材：蝦仁是給孩子做蛋羹用剩下的，就隨手拿來(lái)配個(gè)小菜。大家想做這道菜的話(huà)可以自己買(mǎi)鮮蝦回來(lái)剝蝦仁，也可以買(mǎi)速凍的蝦仁直接用。荷蘭豆冬天也很容易買(mǎi)到，挑選荷蘭豆的時(shí)候豆子越癟的豆莢越鮮嫩，如果里面的豆子長(zhǎng)得鼓鼓的，說(shuō)明荷蘭豆已經(jīng)長(zhǎng)老了，會(huì)有很多老筋，不摘干凈的話(huà)吃起來(lái)容易塞牙，口感也比較糙。
木耳需要提前用水泡發(fā)一下。用泡木耳的時(shí)間去處理別的菜：首先清洗荷蘭豆，然后順著荷蘭豆的根蒂部分扯去豆莢兩側(cè)的筋，如果豆莢很嫩的話(huà)筋比較短，象征性的摘一下就行了。如果豆莢發(fā)老的話(huà)要認(rèn)真將每一個(gè)豆莢都摘干凈，不然吃起來(lái)口感粗糙不鮮嫩。山藥胡蘿卜需要處理一下，將山藥和胡蘿卜清洗干凈后削皮切成菱形片，也可以切成條狀或者橢圓片，怎么順手怎么切都行。最后將大蒜和姜切成碎末備用。
將泡發(fā)好的木耳摘去根部的泥沙雜質(zhì)后用清水沖洗干凈。湯鍋放入適量的清水，大火將水燒開(kāi)后往鍋中加入少許的食鹽和食用油，這樣焯水的菜不容易變色。水燒開(kāi)至沸騰狀態(tài)時(shí)將荷蘭豆、山藥、木耳、胡蘿卜下鍋焯水，由于幾種食材后面還要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同時(shí)下鍋。
焯水1分鐘左右即可，用漏勺撈出焯好的幾種食材，放到準(zhǔn)備好的涼水盆中過(guò)涼，冷熱水交替會(huì)讓荷蘭豆和山藥的口感鮮嫩更清脆。下鍋炒之前最好將一會(huì)要用到的水淀粉準(zhǔn)備好，免得待會(huì)兒開(kāi)火手忙腳亂。
萬(wàn)事俱備，可以準(zhǔn)備炒菜了：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后將蝦仁下鍋翻炒，蝦仁是非常容易熟的食材，翻炒至蝦肉變紅就說(shuō)明已經(jīng)熟了。 因?yàn)槭墙o孩子吃的，不想用料酒之類(lèi)的腌制蝦仁，就用姜蒜這些天然食材去腥也可以。
蝦仁炒熟后無(wú)需出鍋，將焯水后的山藥木耳胡蘿卜和荷蘭豆一同下鍋爆炒，由于這些菜提前焯過(guò)水了，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間翻炒，炒得太久荷蘭豆就不脆了。
大火翻炒至每一種食材都受熱均勻后加入適量的食鹽調(diào)味，然后倒入提前調(diào)好的淀粉汁兒給這道菜勾一層薄芡，出鍋前再淋入少許芝麻香油提味即可。
色彩繽紛、口感鮮嫩的蝦仁炒三色就做好了。怎么樣？是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？聰明如你，有時(shí)間也為家人下廚做一道小菜吧！再簡(jiǎn)單的菜品浸潤(rùn)了家的味道也變得美味起來(lái)，不信你也試試吧！
蝦仁炒三色成品圖
烹飪技巧
1、大家都知道山藥本身的黏液接觸到皮膚會(huì)發(fā)癢，所以給山藥削皮的時(shí)候盡量戴上廚用手套，實(shí)在沒(méi)手套可以在手上套一塑料袋或者保鮮袋，杜絕山藥的黏液和手部皮膚接觸。
2、木耳一般都是干木耳泡發(fā)的，用涼水泡的時(shí)間長(zhǎng)，但是口感最好，如果著急的話(huà)也可以用溫?zé)岬乃菽径径M量吃多少泡多少，隔夜的木耳千萬(wàn)不要吃，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，實(shí)用后影響身體健康。
3、給青菜之類(lèi)的菜焯水時(shí)往水中加入少許食鹽和食用油，這樣焯出來(lái)的菜不容易變色。
4、由于荷蘭豆和胡蘿卜都是口感發(fā)甜的菜，所以這道菜不適合放太多鹽。
5、出鍋前勾芡是為了鎖住食材的鮮嫩水分，上桌后保持荷蘭豆和山藥片水靈不發(fā)干，整道菜的色澤也更明亮誘人。
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