食材準備好。
將莧菜的根部切掉后，放入開水鍋中汆燙，因為莧菜里含有大量的草酸，會妨礙鈣的吸收，所以一定要先汆燙再做，才能發揮它的功效，對身體更有利。
燙好的莧菜放入冷水中投涼后擰干，切成段，胡蘿卜先切片切絲再切成末，洋蔥也同樣切末。
各種蔬菜末放入盆中，先倒入少許油，拌勻后加入鹽、生抽，拌成餡料備用。做蔬菜餡一定要先放油，用油鎖住蔬菜的湯汁后，再加鹽和其他調料，這樣拌出來的蔬菜餡就不會出水了，做成的餡料富含湯汁，口感松軟特別好吃。
取一張餃子皮，舀起適量蔬菜先放在餃子皮中間。
按照自己喜歡的方式將餃子包好。
所有的餃子都包好后就可以煮了。
燒開一鍋水，放入少許油和鹽，將餃子放進鍋中，再次開鍋后再煮兩分鐘就可以了。
將餃子撈出來，配上蘸醬就可以上桌了。
1、拌蔬菜餡，調料的順序很重要，一定要先放油，讓油脂將蔬菜里包裹著，再加鹽調味就不會將汁水腌制出來了，這樣調好的餡料口感特別水靈，非常爽口哦。
2、胡蘿卜和洋蔥粒稍微切碎點，以免扎破餃子皮，造成露餡。
2、蔬菜餡煮起來很省時間，不用點幾次水，只要將皮煮好了，餡料也就差不多了，不用煮太久。
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