光挑素菜吃就不會長胖？以為吃的是菜，其實菜已經吸收了脂肪
怎樣能既吃到美味佳肴又不長肉？大多數人都認為，挑那種和肉一起燒的素菜吃準沒問題，比如土豆燒肉，就吃那個有肉味的土豆，冬瓜燒排骨，就吃被鹵泡過的冬瓜。事實真是這樣嗎？
這是一個誤區，像土豆燒肉、冬瓜排骨這些菜，土豆、冬瓜當中都吸入了肉里的油脂，你以為自己吃的是菜，其實菜里已經吸了脂肪。如果專吃這類跟葷菜一起炒的素菜，會造成缺乏蛋白質的營養不良，而吃油脂過多，甚至會引起高血脂。”所以，可千萬別小看了這些跟葷菜一起燒的素菜！
不過，并不是所有葷菜跟素菜一起燒的菜都不能吃，像家常菜芹菜香干炒肉絲，在菜放少量油的情況下，問題不大。
為什么要強調炒菜放少量油呢？這是因為菜除了會吸葷菜里的動物油以外，炒菜用的植物油也會被菜吸收，植物油百分之百是脂肪，是由各種脂肪酸組成的，100克植物油就等于100克脂肪。現代人存在一個認識誤區，認為橄欖油、大豆油、菜籽油這些植物油跟脂肪無關，其實是大錯特錯了。
飲食中有一種“素菜”特別具有欺騙性，“像素鱔絲、素火腿、素燒鵝，這些菜甚至比真的葷菜更長肉，因為這些菜經過了油炸，才能做出肉的味道，含有高脂肪。”
當然，如果只是吃純粹的素菜，也是不科學的，素菜有“四大害”：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
