俗話說(shuō)“秋天補(bǔ)得好，一冬病不找”，民間素有立秋前后“貼秋膘”的說(shuō)法。對(duì)此，北京市隆福醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師柳月明表示，夏季高溫，人體交感神經(jīng)興奮釋放去甲腎上腺素與胃部平滑肌組織的腎上腺素α受體結(jié)合，間接抑制了胃的運(yùn)動(dòng)，消化液也隨之減少，會(huì)造成人們食欲下降，從而進(jìn)食量減少，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量減少。
立秋之后，機(jī)體需要進(jìn)補(bǔ)食物來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，“貼秋膘”應(yīng)該注意些什么呢？
進(jìn)補(bǔ)前給脾胃一個(gè)適應(yīng)期
在漫長(zhǎng)而酷熱的夏季，大部分人群頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，秋涼伊始忌貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)，尤其不要短時(shí)間內(nèi)多過(guò)地?cái)z入富含蛋白質(zhì)與脂肪的肉類食物。柳月明解釋，大量食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。如果缺乏運(yùn)動(dòng)，多余的脂肪會(huì)沉積在體內(nèi)，從而造成肥胖。“秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營(yíng)養(yǎng)，又易消化的食物，以調(diào)理脾胃功能。”柳月明提醒。
慢病患者要減少脂肪攝入
慢性疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎“貼秋膘”。柳月明建議，患有慢性腎臟性疾病人群應(yīng)根據(jù)自己的腎臟功能情況控制優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，避免造成腎小球高濾過(guò)，加速腎功能損傷。患有糖尿病、高脂血癥、冠心病、膽石癥等疾病人群，在合理控制能量攝入的同時(shí)，應(yīng)盡量減少脂肪的攝入比例，每日脂肪攝入不超過(guò)總熱量的25%或30g-45g，切記不要把所有脂肪類食物在一頓餐內(nèi)攝入，建議分成三餐，防止因一次性脂肪攝入過(guò)多而出現(xiàn)膽絞痛。每日膽固醇的供給量不超過(guò)300mg，限制高膽固醇類食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、腦、魷魚、魚子、蛋黃等。
多吃些生津養(yǎng)陰多汁食品
在傳統(tǒng)理念中，貼秋膘往往會(huì)食用一些紅燒肉、燉肉等。柳月明建議稍微改變一些貼秋膘的方式方法，例如把紅肉換成白肉（如魚肉）。白肉的脂肪含量相對(duì)較低，在1%-3%，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)又可以控制脂肪攝入。
“中醫(yī)認(rèn)為，秋季肺氣宜收不宜散，烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)要盡量少添加辛辣類食物，例如辣椒、胡椒等。”柳月明表示。此外，秋天應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等。除少數(shù)陽(yáng)虛體質(zhì)者外，不要過(guò)多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮缪蛉狻⑷藚ⅰ⒙谷住⑷夤鸬龋駝t會(huì)加重秋燥。
