用什么食物和猴頭菇煲湯養(yǎng)胃?猴頭菇比較珍貴，營養(yǎng)價值也非常高，猴頭菇這種蔬菜鮮美可口，肉嫩，味香，用猴頭菇煲湯還能對人體起到很大的作用，還有養(yǎng)胃的作用，所以會有非常多人用猴頭菇煲湯，那么猴頭菇和什么煲湯養(yǎng)胃呢?
1、猴頭菇和什么煲湯養(yǎng)胃
猴頭菇可以與多種食物搭配,一起看下猴頭菇養(yǎng)胃湯之猴頭菇蓮藕骨頭湯的做法吧!
主料:豬大骨(450克)、猴頭菇(3朵)、蓮藕(250克)、胡蘿卜(80克)。
調(diào)料:濃醇高湯(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、鹽(適量)。
1.1、泡發(fā)猴頭菇。
1.2、用淹沒猴頭菇的水浸泡2小時。
1.3、浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟,用手檢查下還有沒有干硬的地方,有的話可以繼續(xù)再泡一陣,沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來。
1.4、用清水(溫水)反復(fù)揉洗猴頭菇,這時會看見水變成黃色,倒掉再用清水重新擠壓搓洗,重復(fù)三至四次,直到黃色褪盡。
1.5、取一支濃醇高湯,放入大碗中,倒入適量開水,沖成高湯底。
1.6、把猴頭菇放入大碗中,入蒸鍋蒸30分鐘以上,以水燒開后計算時間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了。
1.7、猴頭菇入鍋蒸時,準(zhǔn)備好其它煲湯用的材料。豬大骨入鍋焯水備用。胡蘿卜去皮切塊。
1.8、蓮藕去皮切塊,放入加了醋的清水浸泡,防止變色。
1.9、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中,放入胡蘿卜。放入蓮藕和姜片。
1.10、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘即可。
2、猴頭菇應(yīng)該怎么泡發(fā)
2.1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水,每換一次水時,將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2.2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時,然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。
2.3、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,同時加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透,感覺沒有硬心以后,用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
3、猴頭菇的營養(yǎng)價值
3.1、中醫(yī)認為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素和富含不飽和脂肪酸,能調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者一大福音,同時對消化道癌癥有很好的預(yù)防和輔助治療作用。
3.2、猴頭菇能增加白血球數(shù),提高機體耐缺氧能力,加速腸黏膜微循環(huán),提高人體免疫力,抑制癌細胞的增長。既能治病又能預(yù)防,且無任何副作用。
3.3、猴頭菇富含蛋白質(zhì),滋補強身,能提高人體免疫力,抗疲勞,抗氧化,抗突變,降血脂,抗衰老,補益脾胃,充養(yǎng)氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進補的人食用。民間有這樣的諺語:"多食猴頭,返老還童".為了家人的身體健康,讓猴頭菇經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上吧。
如何挑選猴頭菇
1、我們可以先從外觀大小上來區(qū)分。最大區(qū)別就是野生猴頭菇個頭大小不一,顏色比較深,毛比較長且沒有規(guī)則雜亂不一,但是品質(zhì)優(yōu)良,"集天地之精華".人工種植的猴頭菇個頭大小比較相近,毛比較短。如果去市場上購買,看見又大又白又漂亮的一般都是人工養(yǎng)殖的猴頭菇。
2、新鮮猴頭菇不論人工養(yǎng)殖或是野生菌一般都呈白色,干猴頭菇則是褐色或者棕色。從很久以前,人們就開始將猴頭菇作為食材來使用了。個頭大小均勻,色澤鮮亮,猴頭菇菇體完整,狀如猴頭,沒有蟲蛀過的痕跡,沒有雜質(zhì),胡須完整,茸毛齊全須刺完整、又短又細膩,整體干燥的是好的猴頭菇。顏色發(fā)暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發(fā)育不均勻形狀不規(guī)整、菌毛又粗又長的是劣質(zhì)的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現(xiàn)不自然或者過分的白色,一般是用化學(xué)物品處理過的,對身體有害哦,大家購買的時候要仔細留心挑選。
猴頭菇多少錢一斤
1、新鮮的猴頭菇價格不是很貴,很多地方的市場上都有出售,售價15-30元人民幣不等,多集中在15-20元。出售新鮮猴頭菇的地區(qū)一般靠近猴頭菇產(chǎn)區(qū)。
2、干猴頭菇則較貴一些,因為去除了水分,保存也方便。干猴頭菇又分為人工養(yǎng)殖的和野生的。人工養(yǎng)殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤,更好一些的兩百左右。野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗話說一分錢一分貨,質(zhì)量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。大家要看準(zhǔn)品質(zhì)購買,才不會影響大家享受猴頭菇的美味。
通過上文的講解，相信大家應(yīng)該都清楚了，其實猴頭菇是可以很多食材一起搭配煲湯的，而且猴頭菇的營養(yǎng)價值非常高，當(dāng)然價格也會高些，尤其是干的和野生的猴頭菇價格會更高，所以大家在購買時候一定要看準(zhǔn)品質(zhì)再買。
