麥芽糖醇在很多食品的配料表中都可以看到，為什么會出現(xiàn)食用后腹瀉的情況？用糖醇替代蔗糖制作的低糖、無糖月餅還能吃嗎？帶著這些疑問，人民網(wǎng)記者邀請營養(yǎng)專家，為消費(fèi)者揭秘“健康月餅”真相！
麥芽糖醇為啥能減糖？
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生魏幗介紹，麥芽糖醇屬于多元糖醇的一種，可以替代蔗糖添加到食品中，增加食品的甜味。
“但和蔗糖不同的是，麥芽糖醇提供的能量只是蔗糖的1/10，且不會快速升高血糖，因此，麥芽糖醇是糖尿病人群可以食用的甜味劑。”魏幗說，同時，麥芽糖醇不易被微生物分解成酸，具有一定的抗齲齒作用。如麥芽糖醇和脂肪同時被攝入，還可以防止人體脂肪堆積，所以，肥胖人群和兒童也可以用它當(dāng)做甜味劑。
攝入麥芽糖醇會腹瀉是真的嗎？
“糖醇不會在胃內(nèi)分解，而是直接進(jìn)入腸道。糖醇進(jìn)入腸道后，一部分被腸道細(xì)菌利用而產(chǎn)氣，進(jìn)而出現(xiàn)腹脹、腸鳴的情況，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)腹瀉。”魏幗解釋，這些反應(yīng)其實(shí)是正常的，只要不過多進(jìn)食，大多數(shù)人不會出現(xiàn)腹瀉的問題。糖醇中的麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚醇、異麥芽酮糖醇等已被多個國家廣泛應(yīng)用，是國際公認(rèn)的蔗糖替代物。
注冊營養(yǎng)師、中國好營養(yǎng)科普達(dá)人于良也表示，麥芽糖醇作為一種甜味劑，是有使用范圍的，并不能像蔗糖一樣相對無限制地使用。
“人體對麥芽糖醇的最高可耐受量為20g左右，如果超過20g，就容易出現(xiàn)滲透性腹瀉的情況。因此，麥芽糖醇在食品中使用時一定要加以注意。”于良稱。
魏幗介紹，有研究顯示，麥芽糖醇的攝入量在0.3g/Kg時，不會產(chǎn)生腹瀉的情況，但具體攝入量和食物中添加的糖醇劑量、進(jìn)食量有關(guān)，所以有些國家對含糖醇和低聚糖的保健食品標(biāo)簽要求注明“過多食用會導(dǎo)致腹瀉”。
魏幗建議，糖醇類的進(jìn)食量應(yīng)控制在每天20g以內(nèi)，兒童則控制在10g以內(nèi)。
“無蔗糖”等于“無糖”嗎？
“當(dāng)然不是！對于無糖點(diǎn)心類食品，其本身含有的淀粉，嚴(yán)格意義上講也算糖類。無蔗糖只是不額外添加蔗糖而已。”魏幗稱。
于良也表示，無蔗糖不等于無糖，無蔗糖食品有時也是有甜味的，因?yàn)椋称防锩媸褂昧艘恍┐钱a(chǎn)品、甜味劑或非蔗糖的其他糖類，因此，要讀懂食物的配料表，了解其背后的秘密。
中秋臨近，各種打著低糖、無糖概念的月餅開始熱銷。對此，專家建議公眾應(yīng)該保持理性認(rèn)知，掌握科學(xué)的食用方法。
于良提醒廣大消費(fèi)者，真正意義上的無糖是不存在的！低糖月餅是減少了蔗糖的使用量或是用甜味劑來代替蔗糖，無糖月餅只是在月餅中沒有添加蔗糖，而不管是低糖還是無糖，月餅皮本身就是糖類。
“除了額外添加的糖分之外，月餅中還含有淀粉和脂肪，尤其是蛋黃月餅或肉餡月餅，脂肪的含量更高。所以，就算是低糖或無糖的月餅，也不能敞開吃。”魏幗強(qiáng)調(diào)。
如何選購適合自己的月餅？
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選適合自己的月餅?zāi)兀课簬浇榻B，一是參照配料表，看清月餅中添加的甜味劑是什么，如果是安賽蜜、甜蜜素等合成甜味劑，不建議2歲以內(nèi)的幼兒進(jìn)食，如果是阿斯巴甜等蛋白糖，患有苯丙酮尿癥的孩子及2歲以內(nèi)的孩子不能吃，如果添加的是低聚果糖或糖醇類，容易腹瀉的人群需要控制食用量。
二是參照營養(yǎng)成分表，選擇同樣重量下能量較低的。
三是選擇單個重量較輕的月餅，更有利于控制進(jìn)食量。
于良提醒，在選購時，一定要閱讀食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，了解成分和原料，做到心中有數(shù)。如有疑惑的地方，可以咨詢相關(guān)人士后再購買，不要購買沒有明確廠商或來源不明的月餅。
從營養(yǎng)健康的角度來講，月餅終究屬于高油、高糖、高能量的三高食品。魏幗建議，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，參照食品外包裝上的營養(yǎng)成分表、配料表，合理選擇及進(jìn)食。吃月餅時，要掌握三個原則：少進(jìn)食，食用量控制在每天25-50g；合理搭配，與粗糧、蔬菜、大豆、奶類搭配食用更健康；適當(dāng)運(yùn)動，比如快走30分鐘，消耗的能量大概相當(dāng)于一塊50g的月餅所提供的能量。
“月餅的高糖、高油可導(dǎo)致身體能量過剩，引起非常高的血糖反應(yīng)。有血糖和體重問題的朋友大量食用，會對健康不利。因此，在節(jié)日里品嘗一下即可，千萬不要無限量地吃。”于良建議。
