一到秋天就是人們吃海鮮的季節(jié)其中螃蟹也是食用人群最廣并且最受到歡迎的海鮮之一所以到了秋天螃蟹就成為了餐桌的主角，但是對(duì)于人們來說如何挑選合適的螃蟹卻并不是一件容易的事情很多人都不會(huì)挑選螃蟹那么如何判斷螃蟹的好壞呢?
螃蟹一般都是有兩大類，第一類就是淡水生活的螃蟹，第二類則是海水生活的螃蟹。按道理來說大家都是螃蟹，自然也不會(huì)有什么區(qū)別，實(shí)際上這兩類螃蟹的味道還是有所差別的。尤其是海螃蟹，吃的時(shí)候會(huì)感受到一股大自然的滋味，不過需要注意是否對(duì)螃蟹過敏。那么，怎么挑海螃蟹?
怎么挑海螃蟹?
1.看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2.看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3.看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。
4.看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
5.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑒別螃蟹四大秘笈
1.是否墜手：放在手中重不重。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
保存方法：
選活力旺盛的螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕，不能把螃蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過5天。
螃蟹分為兩種一種是海螃蟹另一種是生活在淡水中的螃蟹通常來說這兩種螃蟹是有著比較大的區(qū)別的所以對(duì)于人們來說不同的螃蟹有著不同的挑選方法，海螃蟹的挑選僅僅靠上述的理論操作是不夠的除此之外人們也要多多實(shí)踐掌握挑海螃蟹的方法。
