天氣越發炎熱，各種食品安全問題隨之出現，其中隔夜菜能不能吃、到底會不會致癌這個問題備受爭議，也一直困擾大家多年，到底哪種說法才是正確的呢？

接下來小編帶你揭開關于“隔夜菜”的秘密。

過了一晚就算隔夜菜嗎？

按照字面上的理解，大家會以為隔了一夜的菜就是隔夜菜，其實隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超過5-8小時，就算是隔夜菜。

很多家庭做菜時喜歡做很多，但是又吃不完，為了避免浪費，就想著留著明天再吃，隔天再將菜熱一熱就能再吃一頓，那隔夜菜究竟能不能吃呢？

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的種類、存放方式和存放位置以及時長都有關系。

很多人認為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽，會致癌，所以不能吃。隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽，但是其劑量會隨著存放時長和存放位置而變化。

如果存放得當，隔夜菜不會致癌，因為亞硝酸鹽劑量和平時相比，只是升高了一些，并沒有超標。其實，亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見，在合理安全的劑量下，亞硝酸鹽允許被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是，雖然它會被人體正常代謝掉，但是亞硝酸鹽超標有可能引起人體中毒乃至死亡。正常情況下，亞硝酸鹽達到0.3g~0.5g會引起中毒，3g就會導致死亡。

福州羅源縣的老魏和母親生活在農村，沒有電冰箱，又怕浪費，飯菜吃不完就留著下一頓熱一熱再吃。

由于長期食用存放不當的隔夜菜，母親和老魏突然出現腹痛不適、惡心、嘔吐、高熱等癥狀，兩人休克后被送往醫院搶救，魏母最后因搶救無效去世，老魏則出現多器官衰竭的后果。

所以隔夜菜一定要注意正確存放，也不要長期食用隔夜菜，以免對身體造成損害。

年輕一代喜歡上班自帶飯菜，但是在做菜時避免不了要隔夜存放，那隔夜菜應該如何存放才不會產生過量的亞硝酸鹽呢？

上班帶飯，隔夜菜怎么吃才健康？

越來越多的上班族在吃膩快餐和外賣后，想要吃得更健康選擇自帶飯菜，由于時間問題，飯菜一般會在前一晚做好。

而做好的飯菜放置一晚后，自然就變成了隔夜菜，如果隔天再吃，存放時應該要注意這幾項：

存放冰箱中應該在4℃以下，并且要用保鮮膜或保鮮袋進行密封；做到分類存放，肉類、蔬菜最好分開存放，避免細菌交叉污染，防止食物之間串味，影響食用口感；食用前還應充分加熱。

除此之外，上班族應該選擇做哪些菜可以減少亞硝酸鹽的產生呢？

1、蔬菜：

通常莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，因為施用的化肥是氮肥，容易被硝酸鹽污染；而瓜類蔬菜較低，根莖類和花菜類居中。

所以上班族想要減少亞硝酸鹽的產生，建議選擇花菜類或瓜類蔬菜，如：大白菜、菠菜、西藍花等。

2、肉類：

肉類的硝酸鹽含量較低，存放后變化也不大，可以放心制作存放，比如豬肉、雞胸肉、牛肉等。

3、雞蛋：

雞蛋營養豐富，但是半熟的雞蛋放入冰箱儲存容易滋生細菌，建議將蛋煮熟后再存放。

除了以上3種可以作為隔夜菜食用的食物種類之外，還要注意木耳、銀耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因為菌類容易殘留硝酸鹽，而放置時間過久也會產生大量的亞硝酸鹽，所以建議煮后就吃完，不要隔夜。

總而言之，隔夜菜在正確的存放方式下不會致癌。但是隔夜菜存放一段時間后營養會流失，亞硝酸鹽的含量也會有不同程度的增加，同時滋生細菌，菜的口感也變差，所以建議大家少吃隔夜菜，減少對身體產生的危害。

參考資料

[1]《嚇人！隔夜菜竟會致癌？那放了多久算隔夜？現在看還不晚…》.科普中國.2019-11-08

[2]《一對母子吃了隔夜菜一死一多器官衰竭》.東南快報.2019-08-01

[3]《你了解隔夜菜嗎？哪些隔夜菜不能吃》.中國青年網.2014-10-17