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蒸饅頭加點(diǎn)藕粉降血糖

臨床工作中,我經(jīng)常遇到咀嚼能力不好或者有消化問題的患者,這時(shí)候我會(huì)向他們推薦一種食物——藕粉。

藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末,其營養(yǎng)豐富,碳水化合物含量高,很容易消化吸收,尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數(shù)只有32.6,比很多全谷雜糧都低,所以對(duì)血糖的影響不大,糖尿病患者也可以放心食用。

有些人覺得藕粉不太好調(diào),這里給大家傳授一個(gè)小技巧。先用少量涼開水慢慢使其融化均勻,再加入沸水或者熱奶,邊添水邊攪拌,這樣藕粉就不會(huì)結(jié)塊了。稀稠隨意,主要視兌水多少而定。還可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、堅(jiān)果碎、葡萄干調(diào)配來吃,美味又健康。

藕粉還可以和面粉一起蒸饅頭。山東農(nóng)科院研究發(fā)現(xiàn),利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作出來的饅頭香味純正,松軟可口,升糖指數(shù)比普通饅頭降低了30.6%。

值得注意的是,現(xiàn)在市面上很多藕粉不僅蔗糖含量過高,有的還添加了木薯淀粉和香精,遮蓋了藕粉天然的清香,挑選時(shí)要注意看配料表,盡量選純藕粉。

(北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 于仁文)

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