警惕！廚房里這幾樣東西可能藏有致癌物。（制圖：張文婷）

隨著物質生活水平的不斷提高，許多人開始加強健康管理。無論是在飲食，還是日常生活，都在逐步養成良好的習慣。但需要注意的是，有一些致癌物會隱藏在大家看不到的地方，例如廚房就潛伏著這樣一些致命“殺手”。

菜板：黃曲霉素

如果切菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質后，會在陰暗潮濕的環境中滋生黃曲霉菌，產生毒性極強的黃曲霉素，有可能誘發癌癥。黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

化解方法：洗燙法和刮板浸鹽法

洗燙法即用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬。刮板浸鹽法，是指每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干。

專家不建議用清潔劑清洗菜板，因為清潔液會滲入砧板內，長此以往會導致砧板霉爛，食物在上面處理時反而容易二次污染。

冰箱：霉菌

許多人家的冰箱里都會塞得滿滿當當，一些剩菜剩飯不封上保鮮膜就放入冰箱后，不但會讓口味發生變化，還會造成細菌感染。調查表明，在家庭中污染嚴重排行第二的就是冰箱。冰箱里不但容易滋生各種細菌，還會有霉菌擴散繁殖。霉菌是一級致癌物，如果冰箱不定期清理，霉菌就會生長繁殖，甚至進入冰箱中沒有封存的食物內，威脅人體健康。

化解方法：每月清潔和消毒

建議每月對家中的冰箱進行一次清潔和消毒。給冰箱做清潔前，要先切斷電源，然后將冰箱內的所有食物都取出。然后將冰箱內的擱架、果蔬盒等一一拿出，用洗潔精清洗干凈后，放在一旁晾干。冷藏柜要選擇自然解凍，而不是用尖銳的物品鏟除柜內的冰塊，更不要用熱毛巾敷，因為這樣容易導致冰箱故障。冰箱內部清洗完畢后，要將門敞開自然風干，然后再擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。冰箱背面通風柵要最后清潔，要先用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。需要注意的是，冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

油壺：環氧丙醛

曾有檢測發現，有油垢的油壺，里面的殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺，如果把新買來的油直接倒入這個“被污染”的油壺里，新油也變得“危險”了。更重要的是，它會產生很多可怕的致癌物質，比如分解物環氧丙醛等，食用后易中毒，出現急性呼吸、循環功能衰竭現象，也有致癌風險。

化解方法：常清洗

營養師建議，家用小油壺每周清洗一次。每次倒入小油壺的量夠一周就行。這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。此外，新舊油別混著吃，否則油壺里的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質。家里的油壺還應離灶臺遠點，盡量避免高溫環境。

抽油煙機：巴豆醛

抽油煙機在廚房里，最主要的作用是，把做飯時產生的油煙排出去，減少油煙對家里掌勺人身體的傷害。但如果不常清洗，沉積了大量油污，不僅使排氣不順暢，而且酸敗的油垢遇熱揮發后，還可能產生致癌物質。如果這些氣體不盡快排出室外，長期被人體吸收，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。

化解方法：炒完菜不要馬上關掉油煙機

油煙機一般使用6個月后，就需要深度清洗；如果油煙較多，應縮短清洗周期。炒完菜不要馬上關油煙機。油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒完菜后，讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。（來源：綜合科普中國、健康時報）