5月21日迎來第二個國際茶日，《茶類飲料系列團體標準》正式發布。據了解，此次標準制定是在海峽兩岸茶業交流協會的指導下，由奈雪的茶牽頭，中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。
5類產品8項細化標準 規范行業健康發展
標準制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。此次審定通過的即為《茶類飲料系列團體標準》（下稱《標準》）第一批次，明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品的（1）產品的范圍、（2）規范性引用文件、（3）術語和定義、（4）產品分類、（5）要求、（6）制作過程安全衛生要求、（7）檢驗規則、（8）標簽標志、包裝和食用建議等多項規定。在（5）要求中，又細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質作出了細致嚴格的規范。
以人氣最高的現制水果茶和現制奶茶為例，《標準》中根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求；而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質≥1.0（g/100g）”。
《標準》歷經半年多籌備終審定
據了解，2019年以前，各地消協只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。2020年3月，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業標準的建立。在此背景下，奈雪的茶主動肩負頭部品牌責任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產品細化標準。
在各方的積極推動下，《茶類飲料》團體標準的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業交流協會批準立項，并于2月4日正式啟動。從標準起草、收集資料、組織調研、征求意見到召開專家研討會，經過歷時半年的編制過程，在第二屆國際茶日到來之際，經多次審查、修改，《標準》最終通過審定。
《茶類飲料系列團體標準》審定會現場
“如今傳統茶產業‘老樹發新枝’，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統茶飲方式的延伸和創新，也擁有了更為廣闊的發展前景和擴展空間，而行業標準的制定也成為了促進行業健康、長遠發展的重中之重。”海峽兩岸茶業交流協會常務副會長陳瑞曾表示。
“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展。”奈雪的茶創始人彭心坦言，“我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協會的推動和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。
據了解，第一批新式茶飲產品類標準發布后，奈雪的茶將攜手各單位繼續推進第二批產品制作工藝（方法）類標準以及第三批產品原料類標準的制訂，助力新式茶飲行業標準的逐步完善，推動新式茶飲行業在規范化的發展道路上更加健康、蓬勃發展。
